Patricia McCausland

Worlds Best at teaching how to cook delicious food that is healthy! Owner-Creative Director at Creative Culinary Works

From Galapagos to Turkey!

Feb 5, 2016
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I have just arrived from the most exciting trip of a lifetime. I was at Galapagos Islands for a week of amazing sea and land excursions. By the way it was the best challenge on my endurance test and passed it; exhausting at times but the beauty kept me going on multiple hours long volcanic hikes at 35-degree humid heat.

So getting back to our weekly cooking recipes, this week the challenge is on TURKEY!

Think turkey has to be basted?
Of course not!
Who has the time to baste turkey!Screen Shot 2016-02-05 at 12.58.40 PM

This the way to cook the moistest turkey you will ever eat. Pachis turkey recipe is so moist and so simple to make and cook, that I believe you might be making it more often. What about inviting guests to turkey dinners. Knowing that your main dish is prepped in under 15 minutes and can cook on its own without supervision.

Pachis whole turkey might be the answer to the million-dollar question:

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https://www.youtube.com/watch?v=SzrF77cZ0nE

If I have 10 or more guests, what will I feed them?

What is delicious, easy to make, fool proof, will look beautiful and make your guests feel loved?

Its been 32 years since I dont baste turkey! As a young pastry chef of 22, graduated in Foods and Nutrition, I was on the other side of the kitchen, but fascinated with large cuts of meats. Turkey was my favorite as I always helped with holiday dinners and catering from my mothers pastry and catering shop. I remember decorating the platter with tropical fruit like the purple and sour corozo, tiny mangoes, and limes.

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Our dressing was always the same, a delicious concoction of ground pork and beef, flavored with spices, herbs, ground capers, green olives and raisins, almonds, diced apple and a whole lot of red Cinzano wine. We would stuff the bird with the cold and cooked filling which we previously tasted. It was absolutely delicious. It could definitely be eaten on its own. But we always prepared it for turkey holidays and not the rest of the year.

Our turkey were free range turkeys, meaning they had to be very well seasoned and slowly cooked in order to yield a tender dinner. It was way after I was already married with children that American Turkeys reached our supermarkets. We had someone give aguardiente to the animal so it would get drunk, it would then be sacrificed in the back yard and then that would be the turkey we prepared.

I remember we had and old lady that did this operation, and she was called la Tia Mella. She would take care of the bird all year long, along with several other hens. At one time, before I went to college in the late seventies, I had a cocker Spaniel named Coqui who would chase the birds and La ta Mella would scream after him like a tale.

So way back then the turkey was a whole production. But I left for college and studied food science and nutrition because being a cook was not a real career for our parents. So I studied to be a professional pastry chef during the summers of 79 and 81 in Paris, in New York 1980 and then 82 and other years at the AIB in Manhattan Kansas. These were all courses as I was a well trained, on the job, cook. I had worked afternoons at the pastry shop since I was 14.

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Going back to the turkey, at some point I decided to add cream cheese instead of the traditional butter the American turkeys came with, and VOILA! That was the end of the basting of the turkey.

I started blending vegetables in wine and letting them steep to inject the turkey with this, but eventually I just processed, with a long gone home ROBOT COUPE, the aromatics and the onions and add them to cream cheese and place it in the skin just like the buttered birds were. Up until know I have been doing this and It never fails! I cook my turkeys on 300F ovens, over a rack, with juice or wine in the bottom and a perfect turkey comes out between 4 and 6 hours. Let it rest covered while I make the sauce and then serve a perfect turkey every time.

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# 4 - Cmo hacer pavo

Acabo de llegar de viaje ms emocionante de su vida. Estaba en Islas Galpagos durante una semana de mar y tierra e increbles excursiones. Por cierto que era el mejor desafo en una prueba de resistencia y se lo pas; agotador a veces, pero la belleza que me daba vida el 3 horas alzas volcnicas en el calor hmedo de 30 grados.

As que volviendo a nuestras recetas de cocina semanales, esta semana el desafo est en el PAVO!

El pavo tiene que ser remojado en coccin para que no se seque?
Por supuesto que no!
Quin tiene el tiempo para chequear el pavo a cada rato!

Pachi te trae la manera de cocinar el pavo mas tierno y sabroso que hayas comido. La receta de pavo de Pachi es tan y tan simple de hacer y cocinar, que creo que podras estar hacindolo mucho ms a menudo de lo que crees hoy en da. Qu tal sera saber que podemos invitar a 10 o 15 personas, hasta 25, sin ajetreos, solo preparando el pavo y sirvindolo con un par de delicias mas.. Sabiendo que el plato principal es adobado en menos de 15 minutos, y el da anterior o hasta dos das antes, y, que se cocina sol sin supervisin. Lo mximo!

Pavo Asado, Roasted Turkey

10-12 servings
one 14-pound turkey
two 6 oz. Greek Yogurt, plain
4 scallions
cup cilantro
cup parsley
1 tablespoon salt
1 tablespoon garlic paste
1 pod fresh peppercorns, or 1 teaspoon pepper

  1. Process scallions, cilantro, parsley, salt, garlic and peppercorns to finely chop them.
  1. Transfer the mixture to a bowl and add the Greek yogurt. Mix and place into the skin of the turkey, in the inside cavity and on the outside too.
  1. Refrigerate overnight.
  1. Bake at 300F for 4 hours. Temperature at the thigh should be 160F. Cover with foil and set aside for 15 to 20 minutes and serve.

TIP Brush some olive oil or spray it over the turkey before baking, sprinkle with some kosher salt too.

El pavo entero de Pachi ser la respuesta a la pregunta del milln: ...

Si tengo 10 o ms invitados, qu voy a darles de comer?

Algo delicioso, fcil de hacer, a toda prueba, que se vea impactante y hermoso y que sus invitados se sientan queridos?

Screen Shot 2016-02-05 at 12.05.19 PMHace 32 aos comenc a hacer el pavo Pachi! Como una joven chef de repostera, 22 aos entonces, graduada de ingeniera de alimentos y nutricin, yo estaba en el otro lado de la cocina, pero fascinada con los grandes cortes de carne. El pavo era mi favorito, ya que siempre ayudaba con cenas de las fiestas y catering de mi Madre, una famosa Master Chef Colombiana de ahora 86 aos y todava preparando maravillas. Recuerdo decorar el plato con frutas tropicales como el corozo, mangos y limones.

Screen Shot 2016-02-05 at 12.35.15 PMNuestro relleno era siempre el tradicional; una deliciosa mezcla de carne molida de cerdo y ternera, con sabor a especias, hierbas, alcaparras, aceitunas verdes con pasas, almendras, manzana en dados y una porcin entera de vino tinto Cinzano. Rellenbamos el pavo con el relleno fro y a veces lo servamos por separado, caliente envuelto en ricas y delgadas masas de harina o maz. Pero siempre nos preparamos para las vacaciones de pavo y nos haca falta el resto del ao.

Recuerdo que en casa viva una seora ya muy pasada en aos, que se encargaba del pavo. Ella se llamaba La Ta Mella. Se ocupaba de las aves durante todo el ao. En un momento, antes de ir a la universidad en los aos setenta, tuve unCocker SpanielllamadoCoquiquien ahuyentaba a stas y la ta Mella gritaba detrs de l para que no molestara a sus Pavos y Pollos... como un cuento de nios.

Screen Shot 2016-02-05 at 12.37.37 PMAs que en aquel entonces el pavo era toda una produccin. Pero me fui a la universidad y estudi ciencias de la alimentacin y la nutricin ya que ser un cocinero no era una verdadera carrera para nuestros padres. As que estudi para ser un chef de pastelera profesional durante los veranos de 79 y 81 en Pars, en Nueva York 1980 y 82 y en otros momentos atend cursos para profesionales en el AIB en Manhattan Kansas. Estos fueron todos cursos para profesionales, ya que estaba bien preparada, a la forma antigua, en una cocina. desde los 14 aos.

Volviendo al pavo, en algn momento decid agregar el queso crema en lugar de la mantequilla tradicional que llevaban los pavos americanos y VIOL, listo! Ese fue el final del hilo hilvanado al pavo perfecto.

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Empec mezclando las verduras con el vino y dejaba que ellos se embebieran durante un par de horas para luego inyectar el pavo con esto. Mas adelante los procesaba, con un ROBOT COUPE, el primer procesador de alimentos casero, ya desaparecido hace un tiempo: los aromticos, las cebollas, el queso crema. Luego colocaba esta mezcla entre la piel y la carne del pavo como me imaginaba iba la mantequilla de los pavos Americanos. Mas de 30 aos sin fallar!. Esta es la mejor forma de hacer pavo. Cocino mis pavos a 300F, un poco menos de 150C, sobre un a parrilla, con jugo o vino en la parte inferior. De all saldr del horno un pavo perfecto. Vendr a deleitarnos entre 4 y 6 horas despus cuando ya nuestra visita haya tenido tiempo de relajarse y nosotros tambin. Despus de horneado lo dejo reposar cubierto mientras hago la salsa y sirvo un pavo perfecto cada vez!

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Pavo Asado, Pavo Asado

10-12 porciones
un pavo 14 libras aproximadamente
dos yogur griego, natural de 6 oz cada uno
4 cebolla larga, parte verde incluida
taza de cilantro
taza de perejil
1 cucharada de sal
1 cucharada de pasta de ajo*
1 vaina de pimienta fresca, o 1 cucharadita de pimienta

  1. Procese el cebolln, cilantro, perejil, sal, ajo y pimienta hasta picar finamente.
  1. Transfiera la mezcla a un bol y aada los yogures griegos. Mezcle y coloque dentro en la piel del pavo, en las cavidades interiores y en el exterior tambin.
  1. Cubra y refrigere durante la noche.
  1. Hornee a 300F durante 4 horas. La temperatura de la pierna debe ser de 160F. Cubra con papel aluminio y deje reposar por 15 a 20 minutos y servir.

SUGERENCIA Unte con un poco de aceite de olive y agregue sal por fuera antes de hornear.

Written by Patricia MCCausland-Gallo


Hola, Soy Chef Pachi

Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.

... y la Ciencia de la Alimentación

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