pavo6 a 8 porciones

Ingredientes:

  • Alino
  • 1 pechuga de pavo de 3 a 4 libras (con hueso)
  • 5 dientes Ajo
  • 3 ramas Cebolla larga
  • 8 hojas Culantro o Cimarr�n
  • 2 cucharadas mostaza dijon de naranja
  • 2 � cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 1 taza del mismo caldo en el fondo del molde al hornear
  • 2 tazas caldo del hueso de la pechuga
  • 4 higos frescos pelados y cortados en trocitos
  • El resto del frasco de mostaza dijon de naranja
  • 1 cucharada maicena
  • � taza vino blanco

Como Preparar El CALDO si su pechuga trae hueso�:

  1. Retire el hueso de la media pechuga si lo tiene. Coloque el hueso en una olla, agr�guele una cebolla, media zanahoria, 2 ramas de apio, 2 hojas de laurel, 2 ramas de cilantro y una cucharadita de pimienta en bola; cubra con agua. Lleve a un hervor suave y cocine un par de horas a fuego medio bajo. Cuele y deje a un lado para la salsa.
  2. Congele lo que le sobre en bolsitas ziploc.
  3. Si no tiene hueso compre dos latas de caldo de pollo de la mejor calidad.

Como Preparar:

  1. En el procesador mezcle el ajo hasta que quede finamente picado, agregue la cebolla larga, culantro, perejil y pique de nuevo. Retire del procesador y coloque en una vasija con 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharadita sal y � cucharadita de pimienta. Unte a la pechuga por todos lados y d�le forma de nuevo. Amarre con pita y refrigere por lo menos 2 horas o hasta 24.
  2. Retire la pechuga de la nevera unos 15 a 20 minutos y col�quela sobre una parrilla, roc�e con 1 cucharadita de sal, y col�quelas sobre un molde de hornear; vierta una taza de caldo sobre este molde. Hornee a 350F, durante 25 minutos por libra.
  3. Mezcle 2 tazas de caldo con los higos en una olla y cocine a una ebullici�n suave de 10 a 15 minutos a fuego medio alto; licue y cuele. Agregue el resto de la mostaza, mezcle maicena y vino blanco y agr�guela tambi�n con la �ltima � cucharadita de sal en la olla; deje a un lado hasta que salga la pechuga del horno.
  4. Retire la pechuga del horno y de la parrilla, tape con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos; raspe el pegado del molde. (Vierta un poco del caldo cocido con higos si es necesario agregarle un poco de l�quido para que despegue). Lleve al hervor fuerte y cocine un par de minutos. Sirva con la pechuga.
  5. Corte la pechuga con un cuchillo el�ctrico en tajadas de � cent�metro y le dar� muchas mas porciones, se vera mas atractiva en la bandeja y cada persona podr� servirse varias.

Hola, Soy Chef Pachi

Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.

... y la Ciencia de la Alimentación

publicidad aria side