4 personas

Ingredientes:

  • 1 pato de 4 a 5 libras
  • 1/2 taza cebollina picada
  • 2 cucharadas culantro o cimarron, picado
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 2 cucharadas perejil picado
  • 2 cucharadas salsa soya
  • 1 cucharadas azcar morena oscura
  • 1 cucharadas ajo machacado
  • 1 cucharaditas 5 Especies China*
  • 2 cucharaditas sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • Pita, piola para amarrar

Ingredientes de Salsa:

  • 1 taza zarzamoras
  • 3/4 taza vino tinto
  • 8 cucharadas azcar (miel)
  • 2 cucharadas salsa soya
  • 1 1/2 cucharada mostaza Dijon
  • 1 1/2 cucharada caf Buenda (Liofilizado o freeze-dried)
  • 1 cucharada salsa de ostiones
  • 1 cucharada tomillo fresco
  • 1/3 taza caldo
  • cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta

Como Preparar :

  • Da 1: Descongele el pato en la nevera durante un da entero.
  • Da 2:
  1. Preparar el Pato: Retire el plstico, enjuague, retire el hgado, corazn etc, de la cavidad interior y coloque sobre una tabla. Haga cortes verticales a la piel del pato que va hacia arriba (pechuga) con cuidado para que no corte la carne.
  2. Mezcle en un tazn la cebollina, culantro, cilantro, perejil, soya, azcar, ajo, 5 especies, sal y pimienta. Vierta el aceite y mezcle. Coloque la mayora de la mezcla en la cavidad del pato y unte el resto por todos lados.
  3. Amarre las patas del pato con la piola. Refrigere por lo menos 4 horas para adobar. Retire de la nevera un par de horas antes de hornear y coloque frente a un ventilador para que este ayude a ablandar la piel y quede ms tostada.
  4. Precaliente el horno a 425F.
  5. En un pyrex* o molde ondo y sobre una parrilla coloque el pato.
  6. Baje la temperatura y hornee a 3250F durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que un termmetro le mida 160F. Retire y cubra con papel de aluminio durante 5 a 10 minutos. (El pato est listo cuando al chuzarla en su parte ms gruesa no bota lquido rosado sin claro.)
  7. Mientras tanto prepare la salsa: Vierta todos los ingredientes en la licuadora y licue hasta que quede todo homogneo. Pase por un colador y lleve al hervor en una olla que no sea de aluminio, cocine 1 a 2 minutos ms.
  8. Despus de horneado el pato tape 5 minutos con papel de aluminio, corte y sirva con la salsa.

Hola, Soy Chef Pachi

Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.

... y la Ciencia de la Alimentación

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