4 personas
Ingredientes:
- 1 pato de 4 a 5 libras
- 1/2 taza cebollina picada
- 2 cucharadas culantro o cimarron, picado
- 2 cucharadas cilantro picado
- 2 cucharadas perejil picado
- 2 cucharadas salsa soya
- 1 cucharadas azcar morena oscura
- 1 cucharadas ajo machacado
- 1 cucharaditas 5 Especies China*
- 2 cucharaditas sal
- 1/2 cucharadita pimienta
- 2 cucharadasaceite de oliva
- Pita, piola para amarrar
Ingredientes de Salsa:
- 1 taza zarzamoras
- 3/4 taza vino tinto
- 8 cucharadas azcar (miel)
- 2 cucharadas salsa soya
- 1 1/2 cucharada mostaza Dijon
- 1 1/2 cucharada caf Buenda (Liofilizado o freeze-dried)
- 1 cucharada salsa de ostiones
- 1 cucharada tomillo fresco
- 1/3 taza caldo
- cucharadita sal
- 1/8 cucharadita pimienta
Como Preparar :
- Da 1: Descongele el pato en la nevera durante un da entero.
- Da 2:
- Preparar el Pato: Retire el plstico, enjuague, retire el hgado, corazn etc, de la cavidad interior y coloque sobre una tabla. Haga cortes verticales a la piel del pato que va hacia arriba (pechuga) con cuidado para que no corte la carne.
- Mezcle en un tazn la cebollina, culantro, cilantro, perejil, soya, azcar, ajo, 5 especies, sal y pimienta. Vierta el aceite y mezcle. Coloque la mayora de la mezcla en la cavidad del pato y unte el resto por todos lados.
- Amarre las patas del pato con la piola. Refrigere por lo menos 4 horas para adobar. Retire de la nevera un par de horas antes de hornear y coloque frente a un ventilador para que este ayude a ablandar la piel y quede ms tostada.
- Precaliente el horno a 425F.
- En un pyrex* o molde ondo y sobre una parrilla coloque el pato.
- Baje la temperatura y hornee a 3250F durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que un termmetro le mida 160F. Retire y cubra con papel de aluminio durante 5 a 10 minutos. (El pato est listo cuando al chuzarla en su parte ms gruesa no bota lquido rosado sin claro.)
- Mientras tanto prepare la salsa: Vierta todos los ingredientes en la licuadora y licue hasta que quede todo homogneo. Pase por un colador y lleve al hervor en una olla que no sea de aluminio, cocine 1 a 2 minutos ms.
- Despus de horneado el pato tape 5 minutos con papel de aluminio, corte y sirva con la salsa.
