12 a 14 porciones
El pavo relleno es un plato que nos hace embellecer la mesa. Aunque lleva muchos ingredientes es fcil de preparar.

Ingredientes:

  • Pavo de 14-libras

Ingrediente de Alio:

  • 1 taza yogur espeso
  • taza culantro pica
  • taza Mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas sal
  • 1/2 cucharadita pimienta o 1 cucharadas pimienta verde fresca
  • 1 recao verde picado (mazo cebollina, culantro y perejil)
  • 1 cabeza ajo, picada

Ingredientes de Relleno de hongos rostizados:

  • 2 libras hongos variados en cuartos
  • 4 onzas prosciutto en cubitos
  • 2 pimentones rojos en octavos
  • 2 cebollas en octavos
  • 1 cucharada hojas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita pimienta
  • 1/2 cucharadita sal gruesa

Ingredientes de Aderezo de hongos:

  • 1/2 taza yogur
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 3 cucharadas vino Oporto
  • 1 cucharada Mostaza Dijon
  • cucharada pimienta verde fresca
  • 1 sobre splenda
  • cucharadita maicena
  • 1 tazas de caldo para asar el pavo
  • tazas de vino oporto para asar el pavo
  • 2 cucharaditas maicena, para la salsa

Como Preparar :

  1. Si el pavo esta congelado, djelo en la nevera dos das para que se descongele lentamente. Si lo necesita de afn o no tiene espacio en la nevera colquelo en un lavaplatos o balde con agua al clima que lo tape, y se la cambia cada hora. En medio da estar listo. Lave por todos lados con jugo de limn o vinagre.
  2. Una vez tenga el pavo descongelado alelo: Coloque yogur, mostaza, sal y pimienta mezclados por debajo de la piel del pavo, (comience entre la pechuga y las piernas donde podr despegar la piel fcilmente). Luego unte por todo el resto del pavo, por fuera y en las cavidades. Refrigere un da entero.
  3. Retire el pavo 1 o 2 horas antes de llevar al horno para que llegue a temperatura ambiente. Amarre las patas y el frente del pavo y coloque en una parrilla sobre una olla especial donde le quepa este y tenga 10 cm. de alto.
  4. Para asar: Precaliente el horno a 425 F. Meta el pavo al horno, baje la temperatura a 325 F. Vierta taza de caldo en el fondo del molde y cuando esta haya dorado agregue el resto y el vino. Hornee 20 minutos por libra si est relleno y 16 minutos por libra si no.

Prepare el relleno o acompaante:

Para el aderezo licue todos los ingredientes de este y deje a un lado. Para el relleno coloque hongos, prosciutto, cebolla, pimentn, pimienta y sal en una bolsa con el aderezo. Refrigere hasta que desee cocinarlos, puede ser toda la tarde. Reitre de la nevera 30 minutos antes de cocinar, transfiera a una bandeja de asar. Hornee a Broil o 500F durante 10 minutos. Sirva en una bandeja o sobre las patas del pavo asado.

Prepare la salsa del pavo:

Retire toda la grasa del lquido del fondo del molde de hornear. Mdalo y lo lleva a una olla. Por cada taza de lquido, agregue 2 cucharadas de yogur mezcladas con 2 cucharaditas de maicena. Cocine unos 2 minutos para espesar. Pruebe y ajuste la sal y pimienta. Sirva.

TIP:

El pavo estar completamente cocido cuando al chuzar o pinchar el muslo, el lquido que corre ser claro y no rosado. La temperatura interna debe ser de 160 a 180 F. Retire del horno y deje reposar 30 minutos, tapado con papel de aluminio.


Hola, Soy Chef Pachi

Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.

... y la Ciencia de la Alimentación

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