Las marranitas son tpicas del Valle del Cauca donde viv durante quince aos y donde las aprend a comer. Son casi que unos patacones rellenos de chicharrn. Son una delicia mejorada con un truquito que me ense mi amiga Claudia en sus restaurantes Tentempi de Cali, donde estuve una semana aprendiendo a hacer muchas recetas tradicionales. Puede hacerlas grandes o pequeas como pasaboca.

24 marranitas

Ingredientes:

  • 1/2 receta de Chicharrones (pgina 60XXX)
  • 8 pltanos verdes*
  • 1 taza agua
  • 1/2 cubo caldo de pollo (o 1 taza caldo preparado)
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita sal
  • Aceite para frer
marranitos

Como Preparar:

  1. Prepare los chicharrones y crtelos en cubos de 1 cm.
  2. Corte las puntas y pele los pltanos. Corte estos en pedazos de 8cm.
  3. Caliente el agua en el microondas, 1 minuto en alto. Agregue el cubo de pollo, ajo y sal. Mezcle y deje a un lado. (Mezcle el caldo con el agua y la sal)
  4. En un caldero, a fuego medio, caliente el aceite a 300( F, fra los pedazos de pltano de 10 a 12 minutes. (Si el aceite no cubre los pltanos voltelos y los cocina 6 minutos por lado) Retire del aceite con una espumadora y suba el fuego a medio hasta que llegue a 350F.
  5. Coloque plstico sobre el mesn de su cocina, coloque un pedazo de pltano en el centro y cubra con otro pedazo de plstico. Con una olla pesada o con una tabla de madera aplane el patacn a 1/2 cm. de grosor. Sumerja cada pedazo frito en el caldo tibio, pngalo sobre la palma de su mano, rellene con un poco de chicharrn y cierre la mano. Con la humedad del caldo sobre la mano y el patacn, dle forma redonda de bola a ste y selle cualquier huequito que vea. Se puede ayudar con un poco ms de caldo.
  6. Fra de nuevo en a aceite a 350 F por 4 minutos. Retire del aceite con una espumadora y escurra sobre papel toalla
  7. Sirva

Hola, Soy Chef Pachi

Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.

... y la Ciencia de la Alimentación

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