El pavo relleno es un plato que nos hace embellecer la mesa. Aunque lleva muchos ingredientes es fcil de preparar.

12 a 14 porciones

Ingredientes:

  • Pavo de 14-libras
  • Jugo de limn o vinagre para lavar el pavo

Ingredientes de Alio:

  • 1 y 1/2 taza cebolla picada en cubitos
  • 1 taza mantequilla o yogur espeso
  • 1/4 taza perejil picadito
  • 1/2 taza cilantro picadito
  • 2 cucharadas Mostaza Dijon
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 1 cucharada hojas de tomillo fresco
  • 1 cucharada cebolla larga picadita
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada Salsa Inglesa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita pimienta

Ingredientes Relleno de Carnes:

  • 1/2 libra carne molida
  • 1/2 libra carne de cerdo molido
  • 1 y 1/2 tazas cebolla picada en cubitos
  • 1 taza uvitas pasas
  • 1/2 taza cebolla larga picaditas
  • 1/4 taza cilantro picadito
  • 1/4 taza perejil picadito
  • 2 cucharadas Mostaza Dijon
  • 2 cucharadas hojas de tomillo fresco
  • 15 alcaparras, remojadas en agua
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita pimienta
  • 4 onzas tocino
  • 1/4 taza ciruelas pasas sin semilla tajadas
  • 8 aceitunas verdes, sin semilla y tajadas
  • 1/2 taza coac
  • 1 taza vino Oporto
  • 3 manzana verde, pelada y picada
  • 1/2 taza almendras tostadas
  • 5 tajadas pan blanco
  • 2 huevos, batidos
  • 1 tazas de vino blanco para asar el pavo
  • Jugos del molde donde se aso el pavo, para la salsa
  • Mantequilla, para la salsa
  • Harina, para la salsa
top

Como Preparar:

  1. Si el pavo esta congelado, djelo en la nevera dos das para que se descongele lentamente. Si lo necesita de afn o no tiene espacio en la nevera colquelo en un lavaplatos o balde con agua al clima que lo tape, y se la cambia cada hora. En medio da estar listo. Lave por todos lados con jugo de limn o vinagre.
  2. Una vez tenga el pavo descongelado alelo: Coloque cebolla, mantequilla (o yogur que es lo que hago hoy en da), perejil, cilantro, mostaza, ajo, tomillo, cebolla larga, sal, Worcestershire, y pimienta en un procesador de alimentos y mezcle 30 segundos. Unte esta mezcla por debajo de la piel del pavo, (comience entre la pechuga y las piernas donde podr despegar la piel fcilmente). Luego unte por todo el resto del pavo, por fuera y en las cavidades. Refrigere un da entero.
  3. Para el relleno comience el da que alia el pavo y as termina la parte sucia de la preparacin y adems lo tiene fro cuando lo meta dentro del pavo: En el procesador coloque las carnes, cebolla, 1/3 taza de uvitas pasas, cebolla larga, cilantro, perejil, mostaza, tomillo, alcaparras, ajo, y pimienta, y mezcle hasta obtener una mezcla casi pastosa.
  4. Coloque el tocino en un microondas o cocine en un sartn hasta que este tostado, retire la grasa y guarde a un lado. Colquelo en el procesador con las ciruelas y aceitunas y procese 10 segundos.
  5. Coloque 2 cucharadas de grasa y la mezcla de carnes en una olla grande. Agregue la mezcla de tocino, mezcle y cocine a fuego alto 15 minutos o hasta que las carnes estn completamente cocidas.
  6. Mientras tanto en una olla pequea cocine 2/3 taza de uvitas pasas y el coac. Cocine a fuego medio hasta que las uvitas absorban todo el licor. Agrguelas a la olla de la carne.
  7. Reduzca el fuego a medio y agregue el vino Oporto, manzana y almendras. Pruebe la sal y agregue ms si es necesario.
  8. Muela el pan en el procesador, vierta en uno pequeo y agregue los huevos. Mezcle con un tenedor y agregue a la mezcla de carnes, Cocine 4 a 5 minutos. Retire del calor y deje enfriar en una lata o molde grande para que se enfre rpidamente, y refrigere si es para el da siguiente. De cualquier forma debe estar fro antes de rellenar el pavo.
  9. Retire el pavo y el relleno 1 o 2 horas antes de llevar al horno para que llegue a temperatura ambiente, rellene el pavo. 375 oF.
  10. Amarre las patas y el frente del pavo y coloque en una parrilla sobre una olla especial donde le quepa este y tenga 10 cm. de alto. Vierta el vino en el fondo del molde.

Metodo de Asar 1:

  1. Precaliente el horno a 400 F. Meta el pavo al horno hornee hasta que este levemente dorado, baje la temperatura a 325 F. y cocine unas 3 a 31/2 horas ms tapado.
  2. Cualquiera de las dos formas que escoja el pavo estar completamente cocido cuando al chuzar o pinchar el muslo, el lquido que corre ser claro y no rosado. La temperatura interna debe ser de 160 a 180 F. Retire del horno y deje reposar 30 minutos, tapado con papel de aluminio.

Metodo de Asar 2:

  1. Precaliente el horno a 425 F. Meta el pavo al horno, baje la temperatura a 325 F. y hornee 20 minutos por libra si est relleno y 16 minutos por libra si no.

Hola, Soy Chef Pachi

Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.

... y la Ciencia de la Alimentación

publicidad aria side