Lave bien la costilla y la gallina. Unte el jugo de limón, lave y escurra. Colóquelas en un tazón grande y agregue 1 y 1/2 tazas de cebolla larga picadita, col, zanahoria, ají dulce, ajo, pimienta negra, color, comino, 1 cubo de caldo y 1-1/2 cucharadas de sal. Mezcle y deje a un lado refrigerando 20 minutos a 2 horas.

En una olla grande coloque las carnes sazonadas y cocine tapado a fuego alto durante 30 minutos, mezclando cada 10 minutos para que no se pegue y se cocine parejo.

Vierta 10 litros de agua, tape y cocine a hervor lento durante 1 y 1/2 horas. Retire el pollo y deje a un lado.

Mientras tanto corte la yuca, 1 de los plátanos verdes, la papa, ñame, autama o zapallo y mazorca o choclo cortados en trozos de 5 x 2.5 cm. Ralle el otro plátano verde y déjelo a un lado.

Cuando las carnes lleven 1 y 1/2 horas de cocción (paso 3) agregue la yuca y plátano y cocine tapados durante 30 minutos.

Agregue las 2 y 1/2 cucharadas de sal y los 2 cubos de caldo de gallina, la papa, ñame, auyuma o zapallo, maíz, 1/4 taza de cilantro picadito, apio y la pimienta dulce. Continúe cocinando a hervor bajo 45 minutos más.

Agregue los plátanos maduros cortados pero con cáscara, 3 cucharadas de juego de limón y siga cocinando 30 minutos más. (También puede cocinar los plátanos maduros aparte en agua o caldo si no quiere que su sancocho sepa algo dulce y los agrega antes de servir.)

Finalmente agregue las 3/4 de taza de cebolla larga picadita y 1/2 taza de cilantro picadito y cocine los últimos 15 minutos.

Sirva el caldo y el seco o la citualla en bandejas separadas. Sirva también arroz blanco, tajadas de limón y decore con perejil picado.