En un tazón coloque la harina de maíz y la sal, mezcle con un tenedor. Vierta el agua hirviendo (de la llave) y mezcle con las manos 1 minuto. Debe obtener una masa firme pero suave. Deje reposar 15 minutos.

Divida la masa en 12 porciones y deje un poco para tapar rotos en las arepas. Coloque un plástico sobre el mesón de su cocina, ponga una bolita en el centro de este, cubra con otro plástico y aplane (espiche) con una tapa pesada o con una tabla de cortar hasta que queden de 1/3 de cm. de planas.

Vierta el aceite en un caldero y lleve a una temperatura de 325? F. Vierta las arepas una por una. Cocine durante 1 y 1/2 minutos y retírelas con cuidado para que no espiche el lado que se infla. Coloque sobre papel toalla.

Con un cuchillo o tijeras corte un lado de 3 cm. en el lado inflado y delgado de la arepa. Parta un huevo, lo vierte en una tacita de tinto y lo tiene listo. Con la mano haga un poco de presión a los lados de la arepa para que abra el corte y deje caer el huevo dentro de la arepa. Colóquela inmediatamente en el aceite caliente con la apertura hacia arriba, y sosténgala sobre el aceite unos 5 segundos, suéltela y fría 1 a 2 minutos, o más si quiere la yema dura.

Escurra sobre papel toalla y sirva con sal.