Este bollo lo venden en las puertas de los mercados en las ciudades de la costa cuando todavía están calientitos. Pailas llenas de variedades de bollo se presentan diariamente en ciertos puntos de las ciudades para deleitar el desayuno de muchos y las fiestas de otros. Normalmente se preparan en cantidades grandes donde unas cincuenta mazorcas grandes producen cerca de veinticinco bollos.
Pase el maíz verde por un molino en el disco más fino. Obtendrá unas 2 tazas de pasta. También lo puede procesar en el procesador de alimentos 2 minutos y luego licuar en alto 1 minutos más.
Agregue el azúcar y la sal, mezcle con una cuchara de palo o tenedor para que queden bien esparcidas. Si la mezcla esta muy aguada agregue la harina de maíz y deje reposar la mezcla 5 minutos.
Corte pedazos de papel de aluminio de 15 a 20 cm., o ponga unas tuzas (u hojas del choclo) dobles en la palma de su mano. Vierta 1/2 taza de mezcla en cada una y envuelva. (Si utiliza papel de aluminio, arme un rollo y cierra los bordes a presión; si utiliza tuza u hojas use varias para que pueda voltear las puntas) y amarre con pita. Asegúrese que la masa no se salga por los bordes ya que le entrará agua.
Coloque los bollos paraditos uno al lado del otro en una olla pequeña pero alta. Cubra con agua hirviendo, tape y cocine 45 minutos a una hora. Se deben sentir firmes al tocarlos.
Déjelos reposar 5 minutos antes de servir. Pele el papel o la hoja y sirva con mantequilla, queso y más sal si lo desea. Refrigere y recaliente en agua cuando los vaya a servir.
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