Egipto

Viaje por entre las panaderas de Egipto. Pasando por los mercados de Cairo y Luxor tuve la oportunidad de visitar varias panaderas por dentro. Para sorpresa ma preparan tostados o calados iguales a los que se hacen en Colombia. Tambin pude ver la preparacin del pan pita, que en sus variados tamaos lo encontraba por todas las calles del pas.

Madrid Fusin 2006

Por primera vez asist a el congreso gastronmico Madrid Fusin 2006, Estados Unidos vs. Europa. Con exposiciones preparadas por chef como Juan Antonio Zaldua, Fernn Adri, Martn Berstegui, Charlie Trotter, Thomas Keller, Norman Van Aken, Paul Prudhomme, Homaro Cantu, Juan Mari Arzak, Frederic Bau, Willy Dufresne, Ken Oringer al igual que el Peruano Gastn Acurio.

Las presentaciones de los europeos muy centradas en ingeniera de alimentos, con espumas y destilaciones y las de los dems giraban hacia el placer humano del comensal utilizando alimentos de mxima calidad tanto en materia orgnica como en presentacin.
Como ingeniera de alimentos volv a mis pocas de estudiante universitaria al ver a los chef tratando de meterle ciencia a la preparacin de sus platos, algo muy comn para mi y todos los estudiantes de la poca de los 70s; con una marcada diferencia, en esa poca queramos preparar volumen de comidas para alimentar masas y ahora se busca darle una experiencia nueva al comensal, tanto en sensaciones gustativas como visuales.

Se prepararon huevos falsos, cubiertos de oro al igual que un postre de varios sabores todo en color blanco. Muy interesante, pero no deja de ser un movimiento que solo trata de dar placer a los pocos y no solucionar algn problema de alimentacin.
Siendo del tercer mundo veo este planeta lleno de gente mal nutrida y sobre nutrida pero en general con un enfoque equivocado ante los alimentos y su funcin principal, darle vida y energa al cuerpo humano para que pueda lograr su potencial mximo tanto intelectual como fsico.

Junta Directiva de IACP visita Panam.

La Junta directiva de la Inernational Association of Culinary Professionals se reuni en Panam y Chiriqu para conocer las bondades de nuestra tierra mientras trabajaban en planes futuros.

Con invitaciones a la Presidencia, la Alcalda y a la Autoridad del Canal, al igual que a variados eventos gastronomitos en Manolo Caracol del Casco Viejo, hotel Bristol, restaurante Palms y en mi casa les hicimos una demostracin gastronmica de los manjares que da la tierra y el mar. Se efectu un foro en el hotel Bristol donde trataron temas relativos a la gastronoma mundial, la historia de los alimentos, la agricultura self sustaining, el mercadeo de supermercados de productos naturales u orgnicos y la forma de transformar a Panam en un centro de turismo Gastronmico. www.iacp.com