mess03Para Fiestas Patrias estuvimos un grupo de amigos en el caribe paname?o gozando de su belleza al igual que su gastronom?a. En pocos d?as, un grupo de 5 familias, todos de ciudades distintas logramos comer como reyes. La prueba mayor fue el sancocho. Todos ten?amos una idea diferente de lo que era el verdadero plato latino y decidimos hacer uno que a todos nos gustara. Al final de la cocci?n, la cocinera nativa logr? complacer a todos en lo m?s importante que es la saz?n y el gusto por uno de los platos nacionales. El sancocho, plato casi universal, comenz? con algo que solo 2 de las personas us?bamos, y es cola de res para sazonar el caldo. Ya se imaginan lo que pensaban el resto de tener una cola de vaca en su plato de sopa. Luego hab?a una discusi?n sobre que usar para hierba, culantro o cilantro. Aqu? fue mas f?cil convencerlas pues compramos ambos y agregamos ambas hojas a la sopa y servimos cilantro picadito a un lado al servir. El uso de ?ame es un poco controversial en algunos paladares, aunque no se han dado cuenta que no lo tienen que comer y da una consistencia increible al caldo. El ?ame qued? vetado! Hubo pol?mica por el pl?tano verde, unos lo agregan en trocitos partidos, jam?s cortados con cuchillo, para espesar y otros jam?s han comido sancocho con pl?tano verde, aun menos con maduro. En mi tierra le agregamos al final troncos de pl?tano maduro que se cocina en un recipiente aparte con piel y luego se agrega a la olla unos minutos antes de servir. Todos compart?amos la yuca, la papa, la gallina de patio que deb?a cocinarse horas y horas al fuego de le?a, la cebolla y la cebollina. Comenz? la cocci?n cerca de las 10 de la ma?ana con el hueso, la gallina y las verduras y hierbas del guiso crudo. La gallina estuvo un poco antes que el hueso as? que parti? de la olla por un rato mientras el hueso quedaba tiernito y brindaba al caldo todo su sabor y?? Poco a poco fuimos agregando el pl?tano verde, la yuca, la papa, el ma?z, todos en tiempos distintos para que quedaran todos en su punto y finalmente casi a las 2 y 15 de la tarde hab?a una gran olla de sancocho del mundo lista para los 22 que ?bamos a deleitarnos con ella. A un lado de esta se frieron patacones y muy cerca se prepar? arroz con coco. Est?bamos ya todos en la mesa listos para comer cunado comenz? a llegar el plato esperado. A todos les toco un pedazo de hueso de cola, de gallina y algo de tub?rculos y ra?ces de las que daban el gusto al grandioso sancocho. En silencio total y absoluto se llev? uno por uno la cuchara a la boca. En sus caras se ve?a la satisfacci?n lograda por las voces de personajes de distintos lares pero todo con el idioma universal de la buena mesa. Un sancocho preparado con cari?o y cuidado, con los mejores ingredientes que se encuentren en ese momento en el mercado, no tiene que llevar receta escrita en piedra. Al igual que cualquier plato que queramos preparar en casa, lo mas importante es la calidad de ingredientes con que comencemos y el amor que le demos a nuestra mesa, lo dem?s llega por si solo.

Hi, I'm Chef Pachi

Chef Coach, Food Nutritionist and Cook in Love with Latin Food, Author of six cookbooks. 40+ years of Experience in the Food Industry & Nutrition

...& the Science of Food

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