El chontaduro o pejibae (pihbae) es la fruta de una palma nativa de nuestro tr?pico Amaz?nico y crece desde Nicaragua hasta Bolivia. Del cogollo de la palma se saca el palmito, una delicia, muy facil de preparar cuando es fresca. El chontaduro tiene gran valor nutritivo ya que contiene hasta un 5% de proteina y cantidad de amino acidos escenciales; se podr? decir que es casi como un huevo. Tambien contiene beta caroteno, fosforo, vitamina A, B, C, calcio y hierro. La fruta es apetecida en el Paf?cico Colombiano y Paname?o, donde se dice que contiene propiedades afrodis?acas. Aprov?chelas! Para cocinar la fruta de la palma:

• 1 rama de chontaduros Agua
• 2 Cucharadas de Sal

1. Despegue los chontaduros de la rama, tendr? unos 50. Vierrta en una olla a presion, agregue 2 cucharadas de sal y tape. Cocone una hora. (Lleve al hervor y cocine una hora, dos y media horas en una holla sin presion.)
2. Destape la olla luego de botarle la presion y escurra. Deje reposar y pele. Sirva cada uno con sal o miel de abejas.

Mermelada de Chontaduro o Pejibae:

• 10 chontaduros cocidos (2 tazas de fruta pelada y cortada en octavos)
• 1 taza azucar
• ? taza agua
• 1 cucharada jugo de limon

1. Vierta el azucar y el agua en una olla a fuego medio. Lleve al hervor, agregue la fruta y baje el balor a hervor lento. Cocine 10 a 15 minutos o hasta que el liquido se vea espeso. Agregue el jugo de limon, mezcle y deje a un lado para enfriar.
2. Vierta en un envase limpio y refrigere.

Chutney de Chontaduro o Pejibae

• 10 chontaduros cocidos (2 tazas de fruta pelada y cortada en octavos)
• 1/4 taza azucar
• 1/4 taza agua
• 2 cucharadas cilantro
• 1 cucharada jugo de limon
• 1 cucharadita jengibre rallado
• 1/4 cucharadita ajï picante (Delidas o Amazon)

1. Sirva con patacones o yuquitas.