- 27 hojas de pl?tano o bijao
- 1 libra de harina de ma?z
- 1 libra de arroz
- 1 libra de arveja fresca
- 4 libras de muslo encuentro o 27 contramuslos chicos
- 3 libras Costilla de cerdo cortada en pedazos de 1 ? pulgada
- 9 huevos
- 2 zanahorias
- 4 papas peque?as
- 4 papas amarillas grandes
- 5 + 1+1 cebollas medianas
- 6 tallos cebolla larga
- 4 dientes de ajo
- Color
- Trisaz?n o saz?n completa
- 2 Cubo Maggi
- Aceite
Para comenzar la cocci?n:
- Se ali?an el pollo y la carne la noche anterior con ajo, cebolla, sal, pimienta y saz?n completo.
- Se ponen a cocinar en una olla con 2 cucharadas de aceite y 1 taza de cebolla. Se termina de sazonar con los mismos ingredientes.
- Se cocinan en una olla o caldero, se soazan un poco y luego se tapan y se cocinan 10 minutos despu?s de llegar al hervor.
- Se sacan de la olla y se ponen en un taz?n para que se enfr?en y poder armar los tamales. El l?quido que qued? de la carne se le agrega a la masa de ma?z.
- El liquido que qued? del pollo se le agrega al guiso.
Se prepara el arroz:
- Se remoja la arveja 1 hora si es media y toda la noche si esta entera. Se cocina ?
- Se prepara el arroz con ? menos de agua para que quede abierto pero seco. Se le agrega cebolla larga y color y condimento completo.
- Se mezcla la arveja cocida y el arroz y se deja enfriar.
Se prepara la masa de ma?z:
- Si el ma?z es fresco, se deja en agua durante 3 d?as y se le cambia el agua cada d?a. Luego se retira el agua y se muele.
- En un caldero se coloca 1 libra de harina de ma?z o promasa, 12 tazas de agua, color, sazonador completo y se cocina 10 minutos.
- Se mezcla bien para que no tenga grumos.
- Se deja en el caldero hasta que este totalmente fr?o, pero cada 15 minutos se mezcla con una cuchara de palo para que no se cuaje y as? se enfr?e sin grumos.
Se prepara el guiso:
- Procesar unas 5 a 6 cebollas medianas y 5 a 6 cebollas largas picadas y relajadas.
- En una olla se coloca 3 cucharadas de aceite y las cebollas, se cocinan unos 10 a 15 minutos a fuego medio y se les agrega al final el liquido del pollo.
- Se deja enfriar.
Para armar? todos los ingredientes deben estar al clima? nada tibio:
- Pasar hojas por el fog?n
- Colocar una hoja grande en el fondo, dos medianas a lo largo, y una cuadrada en el centro.
- Se agrega en el siguiente orden? Masa
- Arroz
- Pollo
- Cerdo
- Zanahoria
- Papas
- Guiso
- Tajada de tocino de cerdo soasado
- Se unen los lados de la hoja grande y se unen en el centro. Se doblan dos veces hasta que lleguen al relleno. Se doblan las puntas. Se amarra con piola.
