Hace pocos d?as tuve el placer de recibir instrucci?n y cata de cacaos colombianos en la F?brica de Chocolate Luker en Bogot?. Estuvimos primero haciendo una ronda por todas las partes del proceso de convertir el grano de cacao en sus varios tipos de productos como jarabes, manteca, chocolates y cocoa. Que maravilla ver y oler la transformaci?n de esta maravillosa fruta que aun cuando la hab?a visto primero en el Amazonas y de all? se extendi? a otros departamentos, hoy en d?a es producida en climas como el del Huila, Santander y Tumaco. Tres climas distintos que crean una variedad de aromas y sabores, astringencias y untuosidades completamente diferentes pero que se mezclan maravillosamente para ciertos productos. Tambi?n se utilizan solos, aprovechando la caracter?stica principal de cada uno ya sea en pasteler?a, chocolates para bebida, coberturas y cocoas. En la cata comenzamos con el proceso de selecci?n de semilla de forma visual, seg?n su color, y luego de su corte por su forma f?sica al interior. Ya all? pudimos ver la diferencia entre semillas bien cultivadas y lo pudimos comprobar al probar jarabes preparados con semillas dejadas durante diferentes tiempos de fermentaci?n. Probamos 3 jarabes de cacao provenientes de los departamentos mencionados y luego los fuimos probando a diferentes puntos de temperatura de coccion y en porcentajes de cacao diferentes desde el 40% al 85%. Esto es una maravilla poder hacerlo ya que pudimos distinguir cual ser?a el mejor producto para cada uso. Creo que hoy en d?a ir?a a chocolates preparados con variedades diferentes de la misma forma que lo hago con el caf?. Es una mravilla ver la diferencia y lo rico de poder obtener los diferentes sabores y texturas! Gracias a la F?brica de Chocolates LUKER de Colombia! Pachi