IMG-5523_190x182_2e4577e6fb190ef6b2799beb8c62b56dEl mes pasado celebramos muchas cosas con una gran lechona Tolimense que esper?bamos con ansias hace m?s de un a?o. Esta fue planeada con mucho cuidado y gran entusiasmo. Celebramos uno de nuestros platos m?s tradicionales, que definitivamente se hace para grandes reuniones pues puede alimentar unas 50 a 70 personas y es adem?s el centro de atracci?n del evento. La lechona Tolimense no tiene arroz sin ?nicamente la carne del lech?n y arveja. Por esto se dice que es tan suculenta, y lo comprobamos todos. Ten?a una piel crujiente y una carne tierna y deliciosa por dentro. Con sus tripas y sangre se prepararon morcilla y chinchulin. Cominos morcilla con arepa paisa, de la que casi no tiene sabor pero es preparada con ma?z pilado. Una delicia poco vista fuera de nuestra tierra. La cabeza que queda puesta al deshuesar la lechona, mantiene sus orejas cubiertas en el horno para que no se quemen pues es una de las m?s deseadas de toda la lechona. En una de las fotos vemos como la retiran. Hay que saber cortar y servir esta cocina, pues se dice que solo una persona la puede servir. Primero se corta la piel en cuadritos para que todos puedan llevar un pedacito, luego toma un plato en su mano, lo hunde un poco en la carne y lo saca con lechona para servir. Sirve todos los platos esta misma persona y de esta forma. El animal no debe ser mayor de un a?o, ni m?s pesado que unos 5 kilos para que el tiempo de cocci?n genere la m?xima calidad y ternura de la carne. La piel es untada de naranja agria para que tueste y quede crujiente al morderla. La lechona Tolimense se sirve con arepitas de arroz, hechas con arroz cocido. Estas son suavecitas y flexibles, pero toman mucho cuidado para preparar. Adem?s se sirve el insulso, que es un tipo de natilla pero de harina, y dulce para contrarrestar un poco el sabor de la lechona. Adem?s comimos dulces de leche, guayaba y panela, parecidas a las melcochas y a las arropillas pero secas, las llaman tipicamente Moscorrofio o Moscorrogio. Que delicia. Nos acompa?o un peque?o grupo musical y Aguardiente Tapa Roja del Tolima. Igualmente estuvimos vestidos para la ocasi?n como lo pueden observar en la foto. Con mucho cari?o, Pachi lechonacint_655x155_caee9e850d7ab56a046c3ef3037536fa

Hi, I'm Chef Pachi

Chef Coach, Food Nutritionist and Cook in Love with Latin Food, Author of six cookbooks. 40+ years of Experience in the Food Industry & Nutrition

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