Hace unas semanas estuve invitada a la inauguracin de MISTURA, la feria gastronmica y amable con la tierra que nos da el Per.
Este pas es una potencia gastronmica, tanto en sus ingredientes, como por ejemplo tienen mas de 2000 variedades de papa, qunoa de mas de 6 variedades y frutos del mar incontables. Vegetales y frutas de tantos colores, que me sentaba a diario frente a una larga exposicin de fotos de estos durante el desayuno y me senta en el cielo.
Desafortunadamente como muchos de nuestros pases latinoamericanos tambin tienen un alto nivel de desnutricin. Esta semana la primera dama de la nacin Nadine Heredia estaba visitando las tierras altas de CUSCO para promover el consumo de estos granos bendecidos por propiedades maravillosas y que a veces se dejan pasar como algo tan comn que no se les da importancia. La otra razn por la cual estaba haciendo viaje por territorios diversos, si recordamos que el Per tiene zona Andina, Desrtica y de Mar, y por tanto sus habitantes comen diferentes productos, era ubicar a las empresas gubernamentales que donan alimentos a los nios para que se rijan por sus dietas de origen. Como deca un chef, darle a un nio un vaso de leche en ciertas provincias es algo que no se van a tomar, por tanto se pierde un gran esfuerzo logstico y costoso.
Volviendo a MISTURA, su gran fundador Gastn Acurio, a quien conozco desde 2006, ha tenido esta idea para lograr integrar las zonas productivas del Per, llevarlas a producir alimentos orgnicos, libres de qumicos y fertilizantes que puedan llevar al mundo a conocerlos y a comerlos de forma continua. Podramos decir que es una feria que da al mundo a conocer la riqueza nutritiva y cultural de los productos peruanos y el gran adelanto que tienen en sus formas de cultivo y produccin.
La feria est dividida en 3 grandes secciones de restaurante, y dos adicionales educativas. Las tres secciones estn compuestas por la cocina de la tierra, la tPca como el puerco al palo, las mazorcas y los pltanos asados de formas amaznicas, andinas y desrticas, como el cocido debajo de la tierra.
Las otras dos estn compuestas por mesclas de cocina peruana con china, o CHIFA y mezcla de cocina Peruana con Japonesa o Nikkei. en Mistura 2012: miles ya probamos el choclaufa y chi jau cuy. Una delicia de cuy tostado arriba abajo un poco como el pato o la sobre barriga, sper tierno y delicioso, sobre un arroz chaufa suave y complementario al sabor del cui.
Todas absolutamente todas, son una delicia. La forma con que se mezclan los ajes, un poco picantes, pero no excesivamente, el puerco, la guagua, el cui, los arroces, y los frutos del mar es algo inigualable. Podramos decir que Per es o va a ser la despensa del mundo interesado en comer sano y nutritivo. Los vegetales y las frutas se mezclan en bebidas preparadas con .... algunas un poco dulces pero todas deliciosas. Hay que beberlas con cuidado para no sobrepasarse de lo ricas que son. Se preparan quesos de todas clases y estilos, al igual que licores. Probamos el licor de Coca que es un digestivo, y en realidad es muy rico, no da ninguna sensacin rara ni diferente a la de cualquier pouse caf. Tambin probamos productos derivados del caf, la cocoa, el tradicional aguaymanto que es nuestra uchuva y el dtil que utilizan para hacer desde dulces, ajes, piscos, y licores hasta salsas para ceviches y enrollados tipo sushi.
Que maravilla que todo un pas, se vendieron mas de 600,000 boletas, llegue conocer mucho de su tierra en una feria. Cantidades de Peruanos interesados en todo lo que sucedia all y en probar lo desconocido.
La ltima parte de la que me falta hablar es la tarima de clases y de competencias. EL SALON DEL PIZCO Y CAFE; Que maravilla, han construido un teatro para unas 1000 personas, y se encontraba lleno siempre, donde cocineros celebridades de la ciudad y el pas competan y daban cursos de las tendencias mezcladas con los productos de la tierra Peruana y sus culturas Asiticas.
Tengo que dar gracias al seor Daniel Manrique, y su seora Jessy al igual que Gisela De los Rios su mano asistente por tan grata atencin. Estuvimos cenando en Segundo Muelle, por su puesto un almuerzo que duro 4 horas entre charlas y probadas de comida deliciosa, muy bien atendidos por su chef y su somelier. Tambin estuvimos invitados por el Hotel Westin y su chef Rafael Piqueras a su restaurante MARAS, de la misma forma men preparado por el con vinos y dulces de su autora, y finalmente en ACHE del chef Hajime Kasuga, a quien habamos visto presentar en Mixtura y hablar sobre el quinto umami, con su nuevo restaurante NIKEII de comida extraordinaria, y eso tambin piensa Gastn Acurio que se encontraba all con Narda Lepes e igualmente el chef ejecutivo de NOBU.
ATT:
PACHI
