Mejores Waffles del Mundo

Ayer para el desayuno me sirvieron los Waffles Belgas mas ricos del mundo. Literalmente perfectos, cremosos y ligeros por dentro y tostados por fuera. Estos los sirvieron con miel de Maple, que en el estado de Vermont saca pura de sus rboles. Es mas, acaban de terminar la extraccin de sta el domingo que acaba de pasar. Estabamos hospedados en un pequeo Inn llamado Swift House Inn en el pueblo de Middlebury, estado de Vermont. Aqu nos dieron tostadas francesas preparadas con pan Brioche y chorizos preparados. Verdaderamente fue un lugar maravilloso, lleno de naturaleza, un poco fro con algo de nieve y con una chimenea en el cuarto para mantenernos a todos bien calientitos.

IACP cierra su congreso en Denver

La noche de ayer me llev a meditar en como debe ser un desarrollo sostenible en un mundo globalizado que corre a millas por segundo. En la ciudad de Denver la clausura del congreso de profesionales de alimentos, cuyo tema era Empujando Un Mundo Sostenible, cerr con la presentacin de un grupo de locales reviviendo unas danzas indgenas de los antes pobladores de las tierras del Oeste Estadounidense. Estos desplazados, que an recuerdan sus tradiciones fueron arrazados por lo que unos piensan que fue por el bien del desarrollo. Pues es el momento en que todos debemos pensar en como vamos a ejecutar un desarrollo culinario para el futuro de cada localidad. En este mundo que cada vez se achica mas, y que nos facilita movernos de ciudad y pais, debemos mantener nuestra tradicin gastronmica, entre otras, para que nuestra descendencia, en un futuro, logre encontrar su identidad y pertenencia.

Yo me encuentro fuera de mi tierra tratando de llevar mi cocina a muchos que han salido y no han podido llevar a sus hijos y nietos de vuelta a nuestro pais. Espero que algn da cuando vuelvan, encuentren lo suyo, lo sientan y puedan disfrutar. Muchas personas me preguntan porqu escribo en ingls, y monto mis videos en YOUTUBE en ingls, pero es que muchos de los nuestros han quedado por fuera de nuestro pais y de nuestro idioma. Espero que en algo les pueda ayudar con mis recetas y mis notas.

Pachi.

Chef Andoni Luis Aduriz, MUGARITZ

Algo absolutamente maravilloso. La simplicidad de lo puro y mgico, presentado con las tcnicas mas avanzadas del mundo actual. Desde piedras de papa baadas en cal comestible, reducciones y cocciones que llevan a un sabor tan puro que aterra, hasta espumas ligeras nos muestran como tenemos en casa lo que puede llegar a ser extico. Hizo mas de 12 preparaciones de vegetales, quienes llevaban la importancia del plato, en forma fcil de comer pero preparado como para la Realieza. Con una eactitud que llevaba a colocar cada hoja de lechuga y cada con una pinza.

Gracias Andoni, por esta maravillosa oportunidad que nos has dado en esta otro lado del hemisferio sabiendo lo ocupado que vives y el poco tiempo que te queda.

Pachi.

Inauguracin de IACP DENVER

ACP, Asociacin Internacional de Profesionales de Alimentos hizo su inauguracin en el Museo de Arte de Denver. All hubo una muestra gastronmica de mas de una docena de restaurantes del rea, todos del movimiento de cocina sostenible. En dos reas del museo que conectaban con el ala de arte dell Oeste Americano nos reunieron a Chefs y profesionales de la gastronoma mundial en una noche de msica y cocina.

Colombia en Denver

Mientras andaba en busca de lugares interesantes de comida en Denver, me encotr con el dueo de un almacn de comida fina o un delicatessen. All este seor, Pete Marczyk que haba vivido en Colombia montando una cervecera en Cali y tambin en Paipa, nos reconoci como Colombianos!

Que orgullo. Au compramos una sopita de pollo calientita, ya que afuera hacia menos de 10C con unas tostaditas de pan casero sazonadas con especias, sal y aceite de oliva. Otros compraron quesos para una cena que tenan. Me encant el lugar pues tena toda clase de salsas como nuestros ajes listas para comprar, carnes maravillosas, trocitos de maderas especiales para ahumar y toda clase de panes especiales. Este lugar se llama MARCZYK, si vienen por Denver pueden llegar ac antes de subir o tomar carretera al ir a esquiar. El otro lugar que no puede faltar es una parada en Argonaut Liquors.... no hay vino existente en el mundo que no est en este lugar.

Pachi