La hierba nativa de la América del Sur, Centro América y El Caribe es una de las mas populares en la cocina propia de cada región. En Panamá se le dice CULANTRO, en Colombia CIMARRON. En ambas partes se usa en sancochos y cocina autóctona. La hoja de esta hierba es grande, verde oscura y muy aromática. Algo parecido al aroma del cilantro pero no igual. En Estados Unidos y Asia de intercambian ya que en el norte no se consigue mucho Culantro, y en Asia escasea mas el cilantro. Su nombre científico es Eryngium foetidun L. , y la podrá encontrar en mercados sola, o en un paquete que se llama recao verde y que trae cebollina y perejil. Refrigere su hierba en la parte mas fría de la nevera y le podrá durar hasta 20 días fresca. Esta hierba puede ser picada, licuada y hasta usada para decorar en platos y cenas de todo estilo. Este mes vamos a ver que todas las recetas de sal llevan algo de esta rica hierba. Se dice que el cimarrón o culantro es rico en calcio, hierro, beta caroteno y vitamina B. La realidad es que da tan buen sabor a las comidas que podemos estar seguros que lo demás viene solo.
