Para este mes en la carta que les envío por correo electrónico, se me ocurrió hablarles del pan! Como es que durante tanto tiempo se han hecho panes con métodos largos y tediosos, donde solo la mano fuerte podría lograr una buena miga y una gran textura? Hoy en d?a con la ayuda de las maquinas, y en caso del hogar, con el procesador de alimentos, hemos podido preparar panes con fantásticas características externas y gran sabor. Ya no es necesario amasar y amasar las mezclas pesadas de pan para lograr nuestro objetivo. Aquí les traigo unas recetas de panes que se preparan en el procesador, con levadura en polvo para que la consigan en los supermercados del barrio y que les darín una gran excusa para entrar a la cocina con sus hijos. Para ellos no hay nada mejor que el pan recién horneado y también les encanta formar la masa en bolitas o rollos, verla crecer y luego saber que fue producto de sus propias manos. Secreto #1 Para lograr un sabor mas pronunciado a levadura, podemos hacer un truquito. Mezclamos el agua tibia, la mitad de la levadura, y miel o azúcar de la receta con 1 taza de harina en un tazón y la dejamos reposar de 1 a 3 horas, o la refrigeramos 1 o 2 días. Luego de tener esta mezcla lista, pasamos al procesador y agregamos el resto de los ingredientes, dejando siempre a un lado la mitad de la harina, y mezclamos 1 a 2 minutos. Luego agregamos el resto de harina y mezclamos unos 30 segundos mas, o hasta que se forme una bola suave de masa. Secreto #2 El agua que le va a agregar a la levadura debe estar tibia, esto es mas o menos a la temperatura que le daría un biberón a su bebe. Unos 110F, si la calienta demasiado, matara la levadura y el pan no crecer? muy bien. Para saber si lo ha hecho bien, deje la mezcla fuera de la nevera unos 10 minutos, y vera la levadura hacer burbujas, que nos dice que aun vive. Secreto #3 Para tener un pan calientito en la mañana, podemos preparar nuestro pan, dejarlo que subas la primera media hora, pasarlo al molde que vamos a usar, dejarlo que suba otra media hora mas y luego taparlo y refrigerarlos hasta el día siguiente. De la nevera lo podemos llevar el horno precalentado y en minutos obtener un delicioso pan. Secreto #4 Unte el tazón donde va a dejar crecer su masa con aceite y luego unte la masa también para que pueda crecer sin formar costra. Secreto #5 Agregue los ingredientes preferidos a su mezcla, como quesos, aceitunas, nueves y semillas y obtendrá cantidades de variedad en su panadería casera. Disfrute su pan calientito recién salido del horno! Pan de Molde: 2 panes de 6 x 3 ? x 2 pulgadas
  • 1/2 taza agua y 1/2 taza leche tibias
  • 1 cucharada miel de abejas
  • 1/2 cucharada levadura
  • 4 tazas harina
  • 4 cucharadas crema de leche
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas azucar
  • 1 cucharadita sal
Pan de Queso y Albahaca: 2 panes de 6 x 3 3/4 x 2 pulgadas
  • 1-taza agua
  • 1 cucharada miel de abejas
  • 1/2 cucharada levadura
  • 4 tazas harina
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 3 onzas de queso rallado (suizo, mozarella o cheddar blanco, queso blanco)
  • 20 hojas albahaca
  • 1 cucharadita sal
Pan de Avena y pasas: 2 panes de 6 x 3 3/4 x 2 pulgadas
  • 1/2 taza agua
  • 1 tz cerveza
  • 1 cucharada miel
  • 2 cucharaditas levadura
  • 4 tazas harina
  • 1/2 taza de avena en hojuelas
  • 1/2 taza pi?a cristalizada
  • 1/4 taza aceite de canela
  • 2 cucharadas azucar morena
  • 1 cucharadita sal gruesa
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/2 taza nueces, picadas grueso
  1. Mezcle agua-leche o cerveza, levadura y miel y deje a un lado 10 minutos.
  2. En el procesador de alimentos mezcle la mitad de la harina, y el resto de ingredientes (menos nueces) y mezcle 1 a 2 minutos.
  3. Agregue el resto de harina y mezcle 30 segundos más o hasta que forme una bola de masa que se suelte de los lados del procesador.
  4. Pase a un tazón aceitado, agregue las nueces si la receta lleva, forme una bola y cubra con un trapo. Deje a un lado en un lugar calientito de su cocina para que leve unos 30 minutos.
  5. Pase a la mesa de su cocina y divida en 2. Forme un rollo de cada uno y coloque en moldes de pan engrasados y enharinados. Tape de nuevo con el trapo durante 30 minutos más.
  6. Hornee en horno precalentado a 375F de 15 a 20 minutes

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Hola, Soy Chef Pachi

Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.

... y la Ciencia de la Alimentación

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