Hace poco tuve el gusto de visitar el barrio EL VALLE de Barranquilla para aprender de Petrona M?rquez a preparar los deliciosos dulces que cargan ella y las otras Palenqueras por la ciudad d?a a d?a. De esta manera no solo sostienen a sus familias, sino que mantienen las tradiciones que todos llevamos en nuestro coraz?n y con las que so?amos cuando vivimos fuera de nuestra tierra. Es incre?ble el grado de perfecci?n al que ha llegado Petrona M?rquez para la medida y preparaci?n de sus dulces, no solo en cuanto a la propia receta sino tambi?n a la cantidad de productos que van a ir a la paila sobre su cabeza y en el orden indicado de estas. Vi preparar cocadas de leche, de panela, caballitos de papaya, dulce de ajonjol?, alegr?as y enyucado. En dos calderos, donde el orden y la limpieza eran imprescindibles y perfectos Petrona M?rquez fue preparando uno por uno estos dulces, Poco a poco sacaba panela que llevaba hirviendo mas de dos horas en uno de los calderos y agregaba los ingredientes necesarios, medidos con sus recuerdos y la destreza de haber hecho esto toda su vida. Luego de terminar cada dulce, entraba y tra?a un poco de agua en una vasija de pl?stico y con su mano meneaba el caldero sobre el calor para limpiarlo y dejarlo impecable para el siguiente producto. En todo momento estuvo el lugar limpio y toda la producci?n llevaba un orden, lo que se iba pasando a enfriar a la mesa daba espacio en una paila y luego al secar, se levantaba el dulce de la mesa y se pon?a a un lado para abrir campo al siguiente! Esto es una Chef de verdad!