8 porciones
Ingredientes:
- 1 libra lentejasecas (aprox. 2 tazas)
- 1/4 de pimentn rojo
- 1 cucharadita color o achiote
- taza de leche de coco
- 1 cucharada de jengibre rallado
- cucharadita de curry
Ingredientes Guiso:
- 3 cucharadas aceite
- 1 taza de tomates pelados y picados
- 1 cebolla, partida en dos
- 4 dientes de ajo
- 4 cebollas largas enteras
- 2 ajes dulces sin semilla
- 1 rama de apio, picado
- 1/4 de pimentn rojo
- 1/4 de pimentn verde
- 2 cucharaditas sal
Como Preparar :
- Lave las lentejas con abundante agua y coloque con 4 tazas de agua, el cuarto de pimentn rojo, cubo de caldo de pollo y color en un caldero u otra olla a hervor lento 25 minutos, o hasta que estn suaves pero enteros. Recuerde que se van a cocinar ms tiempo con el guiso.
- Mientras las lentejas se cocinan, prepare el guiso: en una sartn a fuego medio bajo coloque aceite, tomates, cebolla, ajo, cebolla larga, aj dulce, apio, el pimentn rojo y verde en trocitos y sal en un procesador de alimentos y prenda durante 1 minuto. Debe quedar todo bien molido. Vierta en una sartn a fuego medio bajo y cocine de 12 a 15 minutos.
- Vierta el guiso, la leche de coco el jengibre y el curry a la olla de lentejas, tape y cocine a fuego mediobajo de 45 minutos a 1 hora. Las lentejas deben estar blandas pero enteras y la salsa se debe haber absorbido de manera que no se ven pedacitos de cebolla y tomate. Sirva.