rec3(2)para 24 porciones

Ingredientes:

  • 1.3 lb tocino de cerdo fresco
  • 1.3 lb filete de cerdo
  • 1 libra falda de res
  • 10 ramas de or�gano fresco, en hojas
  • 1 lb frutas secas, frutas y nueces variadas
  • 12 onzas o 2 paquetes de tocino o pancetta
  • 1/2 taza ron a�ejo
  • 1 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 4 cucharada mostaza Dijon con semillas
  • molde rectangular de 4x4x12 pulgadas o aproximado, forrado con papel de aluminio

Como Preparar :

  1. Pida a su carnicero que le muela las tres carnes. (Si lo desea moler lo puede hacer en casa con el procesador de alimentos pero esto lo hace recalentarse mucho y hay que cortar todas las carnes en trocitos)
  2. Coloque la mezcla de carnes en un taz�n grande o en el de la batidora, si esta tiene paleta. Agregue or�gano, sal y pimienta. Mezcle y refrigere mientras el resto de la mezcla est� lista.
  3. Coloque la mezcla de fruta en una tabla y p�quela un poco. Agregue el ron y caliente la mezcla hasta llevarla a un hervor. Tape la olla y deje que la fruta absorba el ron, aproximadamente 1 hora. Tambi�n puede llevarla al microondas en alto 1 minuto. Deje la mezcla enfriar completamente.
  4. Vierta a la mezcla de carnes la mezcla de fruta y por �ltimo la mostaza Dijon.
  5. Arregle el tocino en toda la superficie interna del molde y luego vierta la mezcla de carnes y fruta sobre el tocino. Prense bien con la mano, tape con pl�stico y refrigere entre 1 hora a m�ximo 12 horas.
  6. Coloque el molde en un molde mas grande y vierta suficiente agua para que llegue a una pulgada de la altura del molde del pat�. Cocine en horno a fuego lento 140F durante 1 hora y luego 160F durante la segunda hora.
  7. Retire del horno. Coloque el molde de pat� en una bandeja limpia y bote el l�quido que boto la cocci�n. Cubra con papel de aluminio y coloque otro molde igual sobre este. Ll�nelo con unas latas de comida o piedras para que le hagan peso. Refrigere 3 d�as.
  8. Voltee el molde para soltar el pat� de este. Retire el papel de aluminio y coloque en una bandeja de servir. Sirva con una mermelada o fruta acaramelada y pepinillos.
rec3cintillo_nov2011

Hola, Soy Chef Pachi

Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.

... y la Ciencia de la Alimentación

publicidad aria side