Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo de 3 a 3 � libras, con su costilla
• 4 cucharadas de pimienta verde fresca o 1 de pimienta seca molida
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 recao verde, lavado y sin ra�ces*
• 1 taza az�car morena prensada
• � taza jugo puro de Saril, Flor de Jamaica o Hibiscus

Como Preparar :

1. En un procesador de alimentos prendido vierta los dientes de ajo hasta que queden adheridos en pedacitos muy peque�os a la taza del procesador, unos 15 segundos. Agregue pimienta verde, sal y mezcle 10 segundos mas. Agregue el recao verde y mezcle hasta que quede todo picado uniforme. Agregue el az�car morena y el jugo y mezcle 10 segundos mas y retire del procesador.
2. Unte la mezcla al lomo de cerdo por todos lados y refrigere 12 horas.
3. Coloque el cerdo en una bandeja o molde de hornear y vierta la otra media taza de jugo y hornee a 300F durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el term�metro mida 160F.
4. Retire del horno y del molde, coloque en la bandeja de servir y tape inmediatamente con papel de aluminio.
5. Raspe todo lo que haya al fondo de la olla, cuele y retire la grasa. Pruebe para la sal, caliente y sirva sobre el cerdo.
6. 1 recao verde, * un atado de unas 10 hojas de culantro o cimarr�n, 1 mazo peque�o de perejil y 5 a 6 cebollas largas de las delgadas.