10 personas, 7 a 10 libras
Ingredientes:
- 1 pierna de cerdo pic nic de 7 a 10 libras , con hueso
- 4 tazas jugo de manzana
- 1 taza azcar
- 1 taza azcar morena oscura prensada
- taza sal
- 1 cucharada pimienta molida
- 1 cucharadita de clavos de olor, molidos
- cucharadita de pimienta dulce en bola, molida
- 1/3 taza de dientes de ajo
- 2 tazas hojas de albahaca prensada
- 3 tazas jugo de manzana para hornear
Ingredientes Salsa de Manza
- 2 tazas jugo de manzana
- 1 libra o 4 higos frescos, pelados y en trozos
- 1 taza azcar morena oscura, prensada
- 20 hojas de albahaca enteras
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita ajo picadito
- aj chombo
- cucharadita clavos de olor
- cucharadita pimienta dulce en bola
- cucharadita pimienta
Como Preparar:
- Corte el cuero o piel del cerdo en cuadros.
- En una olla coloque jugos de manzana, azucares, sal y especias y cocine hasta que se hayan derretido toda la sal y las azucares. Deje enfriar completamente.
- En el procesador de alimentos coloque el ajo y mezcle hasta moler finamente, agregue la albahaca ypique. Unte sobre el cerdo y deje a un lado hasta que la mezcla de jugo este fra.
- Vierta la mezcla de jugo de manzana sobre el cerdo y refrigere 24 horas.
- Al da siguiente, bote el liquido de jugo de manzana, coloque el pernil sobre una parrilla y esta sobre un molde de hornear con una taza de jugo de manzana al fondo. Hornee a 225F, durante 45 minutos por libra. Vierta jugo de manzana sobre el cerdo cada hora.
- Retire del horno. Deje reposar 10 minutos tapado, y desgrase los lquidos que quedaron en el molde debajo de la parrilla. Virtalos en la salsa. Corte el pernil y sirva con la salsa.
Como Preparar Salsa de Manzana e Higos Frescos:
- Coloque jugo, higos, azcar, albahaca, sal, ajo, clavos y pimientas en una olla y lleve al hervor. Cocine a fuego medio alto durante 15 minutos.
- Retire del calor y dejar enfriar un poco. Licue y cuele.