10 personas, 7 a 10 libras

Ingredientes:

  • 1 pierna de cerdo pic nic de 7 a 10 libras , con hueso
  • 4 tazas jugo de manzana
  • 1 taza azcar
  • 1 taza azcar morena oscura prensada
  • taza sal
  • 1 cucharada pimienta molida
  • 1 cucharadita de clavos de olor, molidos
  • cucharadita de pimienta dulce en bola, molida
  • 1/3 taza de dientes de ajo
  • 2 tazas hojas de albahaca prensada
  • 3 tazas jugo de manzana para hornear

Ingredientes Salsa de Manza

  • 2 tazas jugo de manzana
  • 1 libra o 4 higos frescos, pelados y en trozos
  • 1 taza azcar morena oscura, prensada
  • 20 hojas de albahaca enteras
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita ajo picadito
  • aj chombo
  • cucharadita clavos de olor
  • cucharadita pimienta dulce en bola
  • cucharadita pimienta

Como Preparar:

  1. Corte el cuero o piel del cerdo en cuadros.
  2. En una olla coloque jugos de manzana, azucares, sal y especias y cocine hasta que se hayan derretido toda la sal y las azucares. Deje enfriar completamente.
  3. En el procesador de alimentos coloque el ajo y mezcle hasta moler finamente, agregue la albahaca ypique. Unte sobre el cerdo y deje a un lado hasta que la mezcla de jugo este fra.
  4. Vierta la mezcla de jugo de manzana sobre el cerdo y refrigere 24 horas.
  5. Al da siguiente, bote el liquido de jugo de manzana, coloque el pernil sobre una parrilla y esta sobre un molde de hornear con una taza de jugo de manzana al fondo. Hornee a 225F, durante 45 minutos por libra. Vierta jugo de manzana sobre el cerdo cada hora.
  6. Retire del horno. Deje reposar 10 minutos tapado, y desgrase los lquidos que quedaron en el molde debajo de la parrilla. Virtalos en la salsa. Corte el pernil y sirva con la salsa.

Como Preparar Salsa de Manzana e Higos Frescos:

  1. Coloque jugo, higos, azcar, albahaca, sal, ajo, clavos y pimientas en una olla y lleve al hervor. Cocine a fuego medio alto durante 15 minutos.
  2. Retire del calor y dejar enfriar un poco. Licue y cuele.
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Hola, Soy Chef Pachi

Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.

... y la Ciencia de la Alimentación

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