6 porciones
Ingredientes:
- 1 punta de palomilla o punta de anca o punta gorda sin tajar, con grasa, y no muy grande, 2 a 3 libras
- 3 cucharadas Spice Rub de albahaca
Salsa de Oporto:
- 4 cucharadas Rub de Albahaca
- 1 taza vino oporto
- 1 taza caldo de res
- 1 cdta maicena
- cdta sal y pimienta
Salsa Mostaza:
- 2 cucharadas Rub Albahaca
- 6 cucharadas mostaza dijon o 4 de mostaza amarilla
Ingredientes Rub de Albahaca:
- 2 tz albahaca en hojas, aprox. 40 gr. hojas
- 4 cucharadas azcar morena
- 6 dientes ajo, picados
- 2 cdta jengibre cristalizado, picado
- 2 cdta sal gruesa
- cdta pimienta negra
- cdta aj chombo (op)
Como Preparar :
- Para aliar la carne, haga cortes en la grasa de forma de cuadros de 1 pulgada. Unte el alio en estas ranuras y por el resto de la carne. Refrigere 24 horas yo lo hago por tres das para que la carne ablande un poco ya que es una corte delicioso pero un poco duro.
- Coloque la carne, grasa hacia abajo, sobre una sartn caliente y dore unos 5 minutos, voltee y dore por el lado de abajo 2 minutos mas. Pase a un molde de hornear y lleva al horno precalentado a 125 C o 250 F y cocine durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que un termmetro mida 135 F. cubra con papel de aluminio y deje reposar tapada unos 30 minutos a 1 hora. La temperatura interna de su carne habra subido unos 5 a 10 grados, estar rosada por dentro. Corte y sirva.
Vino:
Tome la sartn caliente donde doro la carne, retire la grasa que haya quedado y agregue el vino. Raspe el fondo de la sartn para despegar el sabor de la carne adherida a esta. Agregue el alio de albahaca, caldo mezclado con la maicena y cocine 5 minutos a fuego medio. Agregue sal y pimienta y guarde para servir con la carne.
Mostaza:
En una sartn pequea, a fuego bajo cocine el alio de albahaca 30 segundos. Retire del calor, agregue la mostaza y deje a un lado. Sirva al clima.
Tip: Processe todos los ingredienes juntos y refrigere.
