Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo deshuesada de 2 a 3 libras
• 1/2 taza ar�ndanos secos (cranberries)*, picados
• 4 cucharadasaceite de oliva
• 5 ramas romero fresco
• 3 cucharaditas ajo machacado
• 2 cucharaditas ralladura de naranja
• 2 cucharaditas sal
• 1/2 cucharadita pimienta
• 1/2 taza caldo de pollo
• pita, piola para amarrar la pechuga

Salsa*:

• 1 � taza zarzamoras
• 3/4 taza vino tinto
• 8 cucharadas az�car
• 1 1/2 cucharada mostaza Dijon
• 1 1/2 cucharada caf� Buend�a (Liofilizado o freeze-dried)
• 1/3 taza caldo
• � cucharadita sal

Como Preparar:

1. D�a 1: Descongele las pechugas en la nevera durante un d�a entero.
2. D�a 2: Retire el pl�stico, y la red el�stica de la pechuga. Enjuague con un poco de vinagre o jugo de lim�n y coloque sobre una tabla. La salsa que trae la pechuga no la uso.
3. Tome la pechuga y �brala, si quiere la relaja en 2 con un chuchillo. �ntela de la mezcla por todos lados y reenr�llela de nuevo para darle forma.
4. En un pyrex* coloque el caldo y sobre este una parrilla. Ponga la pechuga sobre la parrilla, roc�e con el resto de sal y pimienta y coloque la rama sobrante de romero sobre �sta.
5. Hornee a 425�F durante 15 minutos, baje la temperatura a 325�F y hornee 1 hora y media mas o hasta que un term�metro le mida 160�F. Retire y cubra con papel de aluminio durante 10 minutos. (La pechuga esta lista cuando al chuzarla en su parte m�s gruesa no bota l�quido rosado sin claro.)
6. Mientras tanto prepare la salsa: Vierta todos los ingredientes en la licuadora y licue hasta que quede todo homog�neo. Pase por un colador y deje a un lado en una olla que no sea de aluminio.
7. Despu�s de horneada la pechuga, cuele el l�quido que quedo en el pyrex* y vi�rtalo en la olla de la salsa. Si la salsa est� muy l�quida, mezcle 1 cucharada de maicena una con una de agua y la va echando en la salsa hirviendo hasta que obtenga el espesor ideal.
8. Taje la pechuga con cuchillo el�ctrico y sirva con la salsa.