12 Tamales
Los tamales se preparan de muchas formas y stos los aprend a hacer con Fanny, una gran cocinera calea. Llevan mucho trabajo pero valen la pena.
Ingredientes:
- 7 muslos de pollo
- 1 y 1/2 libras cerdo o puerco cortado en 12 pedazos
- 2 tazas cebolla larga picadita
- 3 dientes de ajo machacado
- 2 cucharadas Salsa Inglesa Worcestershire
- 1 cubo caldo de pollo
- 1 cucharadita Guisamac, Trisazn o Adobo* Goya
- 1 cucharadita color* o achiote
Ingredientes Guiso:
- 1/3 taza Aceite
- 5 tazas cebolla larga picadita
- 8 dientes de ajo machacado
- 3 cubos caldo de pollo
- 1 y 1/2 cucharaditas color
- 1 y 1/2 cucharaditas comino en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta
Ingredientes de la Masa:
- 6 tazas (2 libras) harina de maz amarilla*
- 1/4 taza cebolla larga picadita
- 1 cucharadita ajo machacado
- 1 cubo caldo de pollo
- 1 taza liquido donde cocino el pollo y el cerdo o puerco
- 1 cucharada sal
- 1 y 1/2 cucharaditas color*
- 1 cucharadita Guisamac, Trisazn o Adobo* Goya
- 1 cucharadita comino en polvo*
Ingredientes Relleno:
- 2 tazas papas tajadas, cm. de grosor (aprox. 24 tajadas)
- 3 papitas amarillas cortadas en octavos (aprox. 24 pedacitos)
- 1 taza zanahoria tajada de cm. de grosor (aprox. 24 tajadas)
- 1 taza arveja fresca
- 4 cucharadas sal
- 4 cubos caldo de pollo
Ingredientes Envoltura:
- 24 hojas de bijao
- Pita o piola para amarrar
Como Preparar:
- En una olla grande mezcle pollo, cerdo o puerco, cebolla larga, ajo, Worcestershire, cubos de caldo, adobo, y color. Tape y refrigere toda la noche.
- En una olla a fuego medio coloque las carnes con 1 taza de agua y lleve al hervor, tape cocine a fuego medio bajo 20 minutos. Retire de la olla de deje a un lado a enfriar. Cuele el lquido que qued para agregarlo a la masa.
- Prepare la masa: En un tazn grande vierta la harina de maz con la cebolla larga y ajo. Mezcle con un tenedor.
- Caliente 1/2 taza de agua en el microondas 1 minuto y mzclele un cubo de sustancia. Vierta esto en 8 tazas de agua, 1 taza lquido donde se cocino la carne, sal, color, adobo, y comino y agrguelo a la masa. Mezcle bien con un tenedor o con la mano hasta que no tenga ms grumos.
Deje a un lado a enfriar. - Prepare el guiso: Vierta el aceite, cebolla larga, ajo, cubo caldo de pollos, color, comino, y pimienta en un caldero a fuego medio y cocine 12 minutos, deje a un lado.
- Prepare la hoja: Lave bien la hoja por ambos lados. Pase por una llama para secar, vera cambiar su color a un verde ms fuerte.
- Arme los tamales: Tome pedazos de hoja de bijao de unos 60 cm. y colquelo en un mesn. Ponga otro pedazo de hoja perpendicular a este como para hacer una cruz.
- En el centro de las 2 hojas vierta 1/2 cucharada de guiso, y esprzalo en un dimetro de 15 cm. Agregue aprox. 1 taza de masa y aplane un poco con un tenedor. Sobre esta agregue 1 pedazo de pollo, 1 pedazo de cerdo o puerco, 2 tajadas de papa, papa amarilla y zanahoria, y 1 cucharada de arveja. Sobre esto vierta 2 cucharadas de guiso. Cubra con otra taza de masa.
- Envuelva las hojas alrededor de la mezcla y amarre con una pita o piola.
- Coloque 2 ollas grandes de agua a hervir cada una con 2 cucharadas de sal y 2 cubos de caldo. Lleve al hervor, baje el calor a mnimo y coloque los tamales en el agua. Tape y cocine 1 hora. Retire de la olla, bote el lquido y djelos reposar unos 15 minutos antes de cortar la pita y servir.