4 docenas de 2 a 3 cm
Los panderos son galletas de almid?n dulce. De origen vallecaucano, mi abuela, nativa del Tolima, los preparaba riqu?simos. Los volv? a ver despu?s de muchos a?os en las carreteras del Viejo Caldas y el Valle.
Ingredientes:
- 1 y 3/4 tazas almid?n de yuca dulce
- 1/3 taza az?car
- 1/4 taza panela rallada
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1/8 cucharadita sal
- 1 huevo
- 2 chda. Aguardiente o 1/4 chdta. Extracto de an?s
- 4 chda manteca de cerdo y m?s para engrasar el molde
- Almid?n de m?s para amasar
Como Preparar:
- Precaliente el horno a 375? F. Coloque el almid?n, az?car, panela, polvo de hornear, y sal en el procesador de alimentos y mezcle 10 segundos. Agregue el huevo, aguardiente y manteca y mezcle 2 minutos.
- Retire la masa del procesador y vi?rtala en el mes?n de trabajo, espolvoreado con m?s almid?n dulce. La masa se ver? muy brillante, y si le cuesta trabajo amasarla para darle forma, agregue 1 cucharada m?s de almid?n, all? mismo con la mano.
- Voltee 2 o 3 veces la masa hasta que obtenga una forma de rollo. C?rtelo en 4 y amase de nuevo cada pedazo para obtener rollos de 3 cm. de grosor. Corte cada rollo en porciones de 3 cm. y obtendr? unas 10 de cada rollo.
- Con un tenedor, marque cada galleta por encima para que se vea hundida.
- Engrase un molde de hornear y arregle los panderos separados uno del otro. Hornee 15 minutos, o hasta que est?n levemente dorados por debajo, pero p?lidos por encima.
- Enfr?e y guarde en latas selladas.
