Esta receta la puede servir con la pechuga cortadita y deshuesada en coco, y acompaarla de arroz blanco. Tambin puede agregar un poco de curry y chutney de mango tanto al arroz como al pollo.

6 a 8 porciones

Ingredientes:

• 4 pechugas enteras cortadas en 2, con hueso y piel
• 6 cucharadas aceite de oliva
• 1/2 cucharadita Pasta de Ajo (pgina 166XXX)
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta
• 2 tazas cebolla tajada blanca
• 1 taza Pimentn rojo en julianas (tajadas delgadas)
• 1 cucharada Pasta de Ajo (pgina 166XXX)
• 1/2 cubo caldo de pollo
• 1 cucharadita color* o achiote
• 2 y 1/2 tazas leche de coco (preparada, pgina 107XXX, o enlatada)
• 2 cucharadas harina
• 4 cucharadas perejil picadito
• Arroz blanco cocido, para servir
• Patacones (pgina 143XXX), para servir

Como Preparar:

1. Mezcle4 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de pasta de ajo y 1/4 cucharadita de ambas, sal y pimienta. Unte a las pechugas debajo de la piel y por encima. Refrigere para marinar unos 20 minutos o toda la noche.
2. En una sartn grande a fuego medio alto dore las pechugas con la piel hacia la sartn de 3 a 5 minutos o hasta que doren. Voltee, dore del otro lado 3 a 5 minutos ms. Retire de la sartn bote la grasa y siga con el siguiente paso.
3. En el mismo sartn a fuego medio vierta las 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, pimentn rojo, 1 cucharada de pasta de ajo, cubo de caldo, color, y 1/4 cucharadita de sal y de pimienta. Sofra 5 minutos. Vierta la leche de coco mezclada con harina y libre de grumos; tape, agregue el pollo y cocine a hervor lento 15 a 20 minutos. Mire que el pollo est bien cocido en el centro.
4. Agregue un poco de perejil picado y sirva sobre arroz y patacones.