El tamarindo es nico en su sabor: algo cido, fuerte y muy aromtico, pero delicioso. La pulpa se debe comprar sin azcar y sin lquido aadido. Generalmente se vende con las semillas y parece una pasta marrn gruesa. La encontrar tanto en bolsas sin cscara, como en sus propias vainas.
Con la pulpa que le sobre puede preparar salsas para langostas, langostinos, cerdo y pato, al igual que hacer postres como mousse de tamarindo y paletas.
8 porciones ms 3 tazas de pulpa para congelar.
Ingredientes:
- 1 taza concentrado puro de tamarindo
- 1 taza hielo picado
- 4 cucharadas azcar
- 1 libra pasta de tamarindo sin azcar
Como Preparar:
- Tome la pulpa de tamarindo y agregue 4 tazas de agua. Coloque en una olla a fuego medio bajo y cocine a hervor lento durante 10 minutos. Deje a un lado hasta que se enfre completamente y luego refrigere durante 12 horas. Tambin puede cocinarlas con 6 tazas de agua durante 20 a 25 minutos y dejar enfriar una hora. (La idea es despegar todo el sabor de la semilla.)
- Mezcle con un batidor de aluminio o sus manos para separar las semillas de la pulpa.
- Cuele con un tamiz ayudndose de una cuchara de palo.
- Esto le dar aproximadamente 4 tazas de concentrado de jugo; utilice una taza enseguida y congele las otras en bolsas selladas o en una cubeta de hielo para uso posterior.
- Licue el jugo, aada azcar y una taza de agua y sirva fro inmediatamente.
