Ingredientes de Relleno:

• 2 pechugas enteras, sin piel
• 3/4 taza cebolla picada en cubitos
• 5 cucharadas pimentn verde picado
• 1 cucharadita mostaza
• 2 cucharaditas ajo machacado
• 3 cucharadas mantequilla
• 1 taza zanahoria rallada
• 1/4 taza cebolla larga picadita
• 1/4 taza Pimentn rojo picadito
• 3 cucharadas apio picadito
• 1 cubo caldo de pollo
• 1 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta
• 1/4 cucharadita curry
• 1/2 taza cebolla larga picadita
• 1/4 taza cilantro picadito

Ingredientes de Masa:

• 3 tazas harina de maz amarilla
• 5 1/2 tazas caldo de pollo (use el caldo donde cocino el pollo y agregue el resto)
• 1/2 taza aceite
• 1 cubo caldo de pollo
• 2 cucharaditas sal

Ingredientes de Armada o Envoltura:

• 12 hojas de bijao

Como Preparar:

1. Coloque las pechugas y 1/4 taza de cebolla picada en cubitos, 1 cucharada de pimentn verde, mostaza y 1 cucharadita de ajo machacado en un tazn. Mezcle y deje reposar 30 minutos.
2. Transfiera a una olla mediana y vierta 6 tazas de agua. Lleve a un hervor lento tape y cocine a fuego medio bajo 30 minutos. Retire la pechuga y deje enfriar. Corte en pedacitos y cuele el lquido donde se cocinaron las pechugas. Deje ambos a un lado separados.
3. En una sartn vierta la mantequilla y las zanahorias, cocine a fuego bajo 20 minutos. Agregue la otra 1/2 taza cebolla picada en cubitos, cebolla larga, pimentn rojo, 1/4 taza de pimentn verde, apio, 1 cucharadita ajo machacado, cubo se sustancia, sal, pimienta, y curry, y siga cocinando 15 minutos ms. Agregue la cebolla larga, el cilantro y cocine 3 minutos ms.
4. Mezcle en la sartn el pollo cortado en cubitos y deje a un lado para enfriar.
5. Prepare la masa: mezcle harina de maz, caldo de pollo que guardo caliente, aceite, cubo de caldo y sal y mezcle con las mando unos 2 o 3 minutos. Tapedeje aun lado hasta que est lista para armar las hayacas.
6. Lave bien las hojas be Bijao por ambos lados, seque y corte rectngulos de 20 cm. cuadrados.
7. Coloque cada cuadro en el mesn de su cocina y agregue de taza de masa en el centro. Aplnelo un poco y agregue 1 cucharada de relleno en el centro. Cierre la hoja como si fuera un sobre, por las puntas. Repita con toda la masa.
8. Arregle los envoltorios la canasta de una olla de pasta. En otra olla ponga suficiente agua a hervir para luego cubrir las hayacas. Meta la canastilla con las hayacas en la olla de la pasta y cubra con el agua hirviendo. (Estas no van amarradas) Ponga otra olla sobre las hayacas para que no floten y no se les meta el agua (les debe hacer un poco de peso)
9. Lleve el agua de nuevo al hervor, baje el calor y cocine a hervor lento 1 hora.
10. Retire de la olla, escurra y bote el liquido de la coccin. Deje refrescar unos 5 minutos antes de abrir.
11. Sirva.