Ingredientes para 8 cantidad-de-porciones:

red beans

1 Lb.

Frijoles rojos (masomenos 2 ½ tazas)

oxtail

1 Lb.

Pedazo hueso o cola de cerdo

aceite oliva

3 cucharada

Aceite

onions

1½ tazas

Cebollas en rodajas

tomatoes

1½ tazas

Tomates pelados y cortados en pedazos

cumin

1/2 cucharada

Comino

salt

1/4 cucharada

Sal

chicken cubes

2

Cubos de caldo de gallina

cilantro

1/4 tazas

Cilantro picado

  1. 1 Lb. Frijoles rojos (masomenos 2 ½ tazas)

  2. 1 Lb. Pedazo hueso o cola de cerdo

  3. 3 cucharadas Aceite

  4. 1½ tazas Cebollas en rodajas

  5. 1½ tazas Tomates pelados y cortados en pedazos

  6. 1/2 cucharadas Comino

  7. 1/4 cucharadas Sal

  8. 2 Cubos de caldo de gallina

  9. 1/4 tazas Cilantro picado


Instrucciones:

  1. Lave los frijoles con abundante agua y remoje totalmente cubiertos de agua toda la noche. tape con un trapo.

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  2. Escurra los frijoles y bote el agua si su estómago es delicado o si vive en un clima demasiado caliente, de otra manera úselo para cocinarlos. coloque frijoles, costilla o cola y 4 tazas de agua, el cuarto de pimentón rojo, cubo de caldo de pollo y color en una olla de presión y cocine a fuego medio alto 30 minutos. En un caldero u otra olla déjelos cocinar a hervor lento 2-1/2 horas, o hasta que esten suaves pero enteros. Retire el vapor de la olla y destape. De aquí en adelante se cocinarán en cualquier tipo de olla igual.

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  3. Mientras los frijoles cocinan, prepare el guiso: en un sartén a fuego medio bajo coloque aceite, tomates, cebolla, cilantro, ají dulce, ajo, cebolla larga, apio, el segundo cuarto del pimenton rojo en trocitos y sal en un precesador de alimentos y prenda durante 1 minuto. Debe quedar todo bien molido. Vierta en una sartén a fuego medio bajo y cocine de 12 a 15 minutos.

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  4. Vierta el guiso en la olla de frijoles, cocine a fuego medio bajo durante 45 minutos a 1 hora. Los frijoles deben estar blandos pero enteros y la salsa se debe haber absorbido de manera que no se deben ver pedacitos de cebolla ni tomate. Sriva.

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  5. antioqueno red beans