Los frijoles rojos hechos en mi ciudad natal de Barranquilla son muy buenos. ¡Son regordetes, suaves por dentro, con una salsa roja oscura que puedes comer solo! Las verduras se procesan o se mezclan para lograr una consistencia suave, por lo que se mezclan con la receta para crear una salsa sedosa y muy sabrosa. Servir con arroz y plátanos dulces; algunos incluso agregan carne de res molida. ¡Cualquier tipo de frijoles rojos servirá!
Esta receta puede ser Libre de Gluten si reemplazas el Cubo de Caldo por Cubo de Caldo Libre de Gluten.
Lave los frijoles con abundante agua y empápelos cubiertos con agua durante la noche.
Escurra los frijoles y deseche el agua de remojo. Coloque los frijoles y 4 tazas de agua fresca, la primera pieza de pimiento rojo, el cubo de caldo de pollo y el color en una olla a presión grande y cocine durante 30 minutos. También puede cocinar los frijoles en una olla común durante 2 horas y media, hasta que estén blandos, pero no agrietados ni blanqueados. Los frijoles deben ser suaves pero no demasiado suaves, ya que aún deben cocinarse con el guiso. Descubre la olla a presión y a partir de ahora la usarás como una olla común para esta receta.
Mientras los frijoles se cocinan, prepare el guiso: coloque el aceite, los tomates, la cebolla, el cilantro, el ají dulce, el ajo, la cebolla larga, el apio, la segunda pieza de pimiento rojo y la sal en un procesador de alimentos y procese durante 1 minuto. Retire y coloque en una sartén mediana y cocine a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos.
Agregue el guiso a los frijoles y cocine a fuego medio-bajo hasta que los frijoles se hayan suavizado sin perder su forma, aproximadamente de 45 minutos a una hora.
Pruebe por la sal y sirva.
Powered by
