Este turrón es tan versátil que lo puede utilizar con cualquier receta de este libro. Añada un poco para dar un toque de so sticación y un crocante adicional. Cuando cocino en casa, generalmente le agrego chile en polvo, curry e incluso pimien- ta para jugar un poco y darle a los comensales algo de qué hablar en la mesa.
Ponga el azúcar en una sartén de fondo grueso. No mezcle hasta que esté derretida y vaya tomando un color dorado; esto puede demorar de 7 a 10 minutos. Retire del calor y revuelva con una espátula de madera, si se está poniendo muy oscura.
Agregue las almendras y pase la mezcla in- mediatamente a un tazón caliente antiadherente. (Precaliente el tazón en el horno a 1 0 °C de 5 a 10 minutos o póngalo a fuego bajo. Retire del fogón cuando haya nalizado el primer paso.) Espárzalo namente antes de que se endurezca.
Déjelo enfriar durante 10 minutos aproxima- damente. Retire del tazón pelándolo con la punta de una espátula.
Parta en pedazos, o póngalo en una bolsa ce- rrada y golpee con un mazo para carnes si desea obtener migas de turrón.
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