Esta es la receta que más trabajo me dio. Creo que ensayé unas doce versiones diferentes ya que en los mercados internacionales no hay la masa de maíz ya preparada para hacer las almojábanas. Esta receta es de Amparo, una amiga Colombiana en Panamá que se la pidió a su mamá. La ajusté para hacerla con queso blanco y harina de maíz, en vez de cuajada y masa de maíz.
Precaliente el horno a 300º F. Vierta el queso, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear y sal en el procesador de alimentos. Mezcle 15 segundos. Agregue el huevo y la leche y mezcle 2 minutos más, aunque la masa se despegue del borde del procesador continúe amasando los 2 minutos completos.
Forme bolas de 1 y 1/2 cucharadas de masa.
Engrase o aceite una lata o molde de hornear. Coloque las masitas allí.
Hornee en la parrilla superior del horno de 20 a 25 minutos, o hasta que estén levemente dorados.
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