El bollo de yuca y el de angelito se preparan con yuca rallada y son de textura algo cauchuda. El de angelito es dulce y tienen aroma a anís y coco. Sírvalo con chorizo y butifarra. El bollo de angelito es un poco más difícil de conseguir pero menos complicado de preparar. Esta receta es de una colombiana que hace el mejor bollo de yuca de Panamá y se llama Fiorella.
Raye la yuca y colóquela en un tazón. Exprímala sobre una tela de colar queso y deje escurrir el líquido que suelta en otro tazón. Este líquido dejará asentar el almidón en unos 10 a 15 minutos. Con cuidado bote el líquido y en el fondo del tazón quedará el almidón espeso y blanco. Ráspelo y lo agrega a la yuca rallada y exprimida.
Pase la mano por la yuca rallada y desbarátela en migas. Agregue la sal, el anís y el coco si los va a usar. Mezcle bien con el almidón y un poco de líquido si lo ve muy seco. Forme bolas de ¼ de la masa.
Coloque cada bola de masa en dos tuzas u hojas de choclo. Cubra con otras hojas y doble las puntas para que queden totalmente cubiertos. Amarre con pita o piola.
Coloque en una olla de agua hirviendo con 1 cucharadita de sal. Tape y cocine durante 1 hora y 45 minutos a dos horas. Se deben sentir firmes y duros.
Sirva fríos o calientes. Guarde refrigerados con tuza.