Este bollo es suave y va de maravilla con comidas fuertes como chorizos y butifarras.
Día 1: Lave bien los granos de maíz con cantidad de agua y coloque en un tazón. Luego cubra el maíz completamente con agua durante 1 día.
Día 2: Escurra el maíz y bote el agua. Cocine el maíz en una olla a presión con 8 tazas de agua, durante 1 hora. En una olla común cocine durante 2 y 1/2 horas, o hasta que esté suave y completamente rehidratado el maíz; agregue agua caliente si esta se le va secando. Deje enfriar, y escurra el agua. Tendrá aprox. unas 8 tazas de maíz.
Muela el maíz en un molino* o en un procesador de alimentos. Si utiliza el procesador de alimento, muela 2 tazas a la vez, durante 2 minutos; pase a un tazón y repita hasta terminar con el resto del maíz. Una vez molido todo el maiz, agregue la mantequilla y la sal y mezcle bien hasta obtener una masa suave. Agregue el queso si lo desea utilizar y amase de nuevo hasta que esté bien distribuido.
Divida la masa en 8 porciones; forme bolas de aprox. ¾ de taza cada una. Unte sus manos con un poco de aciete para ayudarle a amasar y que no se pegue la mezcla en su mano.
Corte pedazos de papel de aluminio de 15 a 20 cm. o ponga unas tuzas (u hojas del choclo) dobles en la palma de su mano. Coloque una bolsa de masa en cada una, cierre y amarre con pita o cuerda. Asegúrese que la masa no se salga por los bordes ya que le puede entrar agua.
Coloque los bollos paraditos uno al lado del otro en una olla pequeña pero alta. Cubra con agua hirviendo, tape y cocine 30 a 45 minutos. Se deben sentir firmes al tocarlos. Déjelos reposar 5 minutos antes de servir. Pele el papel o la hoja y sirva con Chorizo o Butifarra.
Refrigere y recaliente a Baño María o en agua cuando los vaya a servir.