Ingredientes para cantidad-de-porciones:
1
Pollo cortado en piezas
1½ libras
Costilla de cerdo con carne
1½ libras
Costilla de puerco con carne
1 libra
Pecho o falda en cubos grandes
1 cucharada
Sal
1 cucharadita
Ajo machacado
5
Tallos de cilantro
3
Cebollas largas
3
Plátanos verdes, pelados y partidos en dos a lo largo, luego cortados en trocitos de 5cm
2 libras
Yuca, pelada y cortada en cuartos a lo largo luego en cuadritos de 1.5 cm
2 libras
Papas (aprox 6) pelada y partida en dos
2 libras
Mazorcas (aprox 4) cortadas en troncos de 5 cm
2 libras
Arracacha pelada, cortada en cuartos a lo largo y en troncos de 5 cm
½ libra
Repollo verde (1/2 cabeza pequeña)
½ taza
Hogao del Pacífico
3
Aguacates, cortados en cuartos para servir
3 tazas
Arroz blanco cocido para servir
¼ taza
Cilantro picadito para servir
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1 pollo, cortado en piezas
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1½ libras costilla de res con carne
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1½ libras costilla de cerdo o puerco con carne
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1 libra pecho o falda en cubos grandess
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1 cucharada sal
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1 cucharadita ajo machacado
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5 tallos cilantro
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3 cebollas largas
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3 plátanos verdes, pelados y partidos en dos a lo largo, luego cortados en trocitos de 5 cm
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2 libras yuca, pelada y cortada en cuartis a lo largo en cuadritos de 1.5 cm
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2 libras papa (aprox 6) pelada y partida en dos
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2 libras (aprox 4) mazorcas, cortadas en troncos de 5 cm
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2 libras arracacha pelada, cortada en cuartos a lo largo y en troncos de 5 cm
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½ libra repollo verde (1/2 cabeza pequeña), tajado
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½ taza Hogao del Pacífico
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3 aguacates, cortados en cuartos para servir
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3 tazas arroz blanco cocido para dar 6 tazas para servir
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¼ taza cilantro picadito, para servir
Instrucciones:
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En una olla grande vierta 5 litros de agua y lleve al hervor. Agregue el pollo, costilla, carnes, sal, ajo. Amarre el cilantro en gajos con la cebolla larga y agréguelo. Tape y cocine a fuego lento 1 hora y 15 minutos.
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Retire el pollo y déjelo a un lado. Retire el cilantro y la cebolla larga.
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Al caldo que le quedó agregue el plátano verde, yuca, y papa y cocine 10 minutos más. Agregue la mazorca o choclo y continúe cocinando a hervor lento 20 minutos más. Vierta el hogao. Retire una de las carnes a ver si ya están suaves, lo mismo que el plátano y la yuca. Cocine un poco más si les falta.
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Sirva la sopa y el seco (o la vitualla) en platos separados. Coloque un plato con cilantro picado para servir, arroz blanco y aguacate.