Ingredientes para cantidad-de-porciones:

red snapper

5 Libras

(4 pescados) pargo rojo sin escamas y sin vísceras

onion

1 Taza

Cebolla, tajada delgada

scallion

½ Taza

Cebolla larga picadita

juice_lime

¼ Taza

Jugo de limón

parsley

1 Cucharada

perejil picadito

garlic

1 Cucharadita

Ajo machacado

salt

1 Cucharadita

Sal

oil

2 Tazas

Aceite para freir

oil

1 Cucharadas

Aceite

leche de coco1

2 Tazas

Leche de coco (preparada o enlatada)

chicken cubes

½

Cubo de caldo de pescado o camarón

curry

½ Cucharadita

Curry

cumin

¼ Cucharadita

Comino en polvo

pepper

¼ Cucharadita

Pimienta

  1. 5 libras (4 pescados) pargo rojo sin escamas y sin vísceras

  2. 1 taza cebolla, tajada delgada

  3. ½ taza cebolla larga picadita

  4. ¼ taza jugo de limón

  5. 1 cucharada perejil picadito

  6. 1 cucharadita ajo machacado

  7. 1 cucharadita sal

  8. 2 cups aceite para freír

  9. 1 cucharadita aceite

  10. 2 tazas leche de coco (preparada o enlatada)

  11. ½ cubo de caldo de pescado o camarón

  12. ½ cucharadita curry

  13. ¼ cucharadita comino en polvo

  14. ¼ cucharadita pimienta


Instrucciones:

  1. Pase las manos por encima del pescado para asegurarse que no tenga escamas. Haga 3 o 4 cortes en diagonal desde la piel hasta los huesos.

    coconut snapper
  2. Mezcle cebolla, cebolla larga, jugo de limon, peejil, ajo, y sal y unte al pescado dentro y por fuera.

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  3. Tape y deje a un lado 15 minutos.

  4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando llegue a 350º F o a 170º C retire la mezcla de cebolla del pescado y escurra bien. Deje caer los pescados con cuidado para que no se queme. Fría 2 minutos por cada lado, saque y escurra sobre papel toalla.

  5. Mientras fríe el pescado, en otra sartén prepare la salsa. Escurra la mezcla de cebolla que retiro del pescado y bote el liquido. lleve a la sartén con 1 cucharada de aceite y cocine hasta que esté traslúcida, unos 7 minutos. Agregue la leche de coco, caldo, curry, comino y pimienta. Cocine unos 3 a 5 minutos.

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  6. Cuando todo el pescado este frito viértalo con cuidado a la olla de la salsa, tape y cocine 5 minutos por cada lado. Sirva

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