La torta de coco es tradicional durante la época navideña en el Valle del Cauca. Es muy duradera y sabe mejor después de un par de días.
Precaliente el horno 300ºF. Prepare la receta de cocadas blancas, pero retire del fogón 10 minutos después de agregar el coco. Deje a un lado para enfriar.
En una olla pequeña, coloque las pasas y el vino y cocine a hervor lento 3 minutos. Deje a un lado.
En un tazón grande mezcle cocadas, pasas y migas de torta y mezcle con un tenedor.
En el tazón de una batidora mezcle huevos, vainilla, extracto de coco, canela y sal y mezcle 3 minutos a velocidad media. Agregue la mezcla de cocada y mezcle a mano.
Vierta a un molde de hornear engrasado de 20 x 28 cm.
Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que se sienta cuajado. Enfrie y sirva.
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