Natilla es el postre tradicional para las vacaciones de Navidad, las Novenas a la Virgen María y las cenas de Nochebuena. Se sirve en la mayor parte del país, aunque se cree que se originó en Antioquia. Es una crema espesa que luego se corta en cuadrados de 1 o 2 pulgadas o en rodajas y se endulza con panela, que en esta receta podría sustituirse por azúcar morena oscura; usaría 1 taza firmemente empaquetada.
En una olla mediana y pesada a fuego muy lento, coloque 3 tazas de leche, panela, canela y bicarbonato de sodio y sal. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 10 a 15 minutos o hasta que la panela se haya disuelto por completo. No dejes que la mezcla hierva.
En un tazón pequeño, mezcle la taza de leche restante y la maicena hasta que se disuelva por completo; revuelva en la mezcla de panela en la estufa.
Aumente el fuego a medio y revuelva continuamente, raspando el fondo de la olla, hasta que la mezcla se haya espesado y pueda ver el fondo de la olla cuando revuelva. Esto debería tomar de 5 a 7 minutos.
Retire la olla del fuego, agregue la mantequilla, mezcle bien y retire los palitos de canela.
Vierta en un molde o plato cuadrado o redondo de 8 pulgadas. Puede rociar el molde con aceite en aerosol y se desmoldará muy fácilmente si prefiere servirlo en un plato.
Espolvorear con canela molida.
Dejar enfriar y reposar. servir.
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