Sobrebarriga * se traduce como " belly beef" y es en realidad la pieza de carne que rodea el filete de flanco. Muy típico de las regiones de Boyacá y Cundinamarca, este delicioso corte de carne tiene que cocinarse a fondo para volverse tierno, pero tiene buen sabor y textura. El corte estadounidense más cercano es el bistec de falda exterior o diafragma.
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Combine el tomate, la cebolla, el cebollín, el cilantro, la sal, la hoja de laurel y la pimienta, y frote toda la carne; refrigere durante 1 hora o durante la noche si lo desea.
Cocine la sobrebarriga * de una de estas dos maneras:
En el horno: precaliente el horno a 250º F. Coloque la carne en un molde para hornear, agregue 1 taza de agua, cubra bien y hornee por 2 horas o hasta que esté tierna.
En una olla a presión: Coloque la carne y 1 taza de agua en una olla a presión a fuego medio-bajo y cocínelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos. Retire de la olla a presión, y coloque en una bandeja para hornear o un plato para servir a prueba de horno.
Mientras la carne se cocina, prepare el hogao: en una sartén grande a fuego medio, coloque el aceite y saltee las cebollas, los tomates, el ajo, el Worcestershire, la sal y la pimienta. Baje el fuego a bajo y cocine de 10 a 12 minutos. El sabor de la cebolla cruda habrá desaparecido. Agregue el cilantro y reserve
Retire la carne del horno o de la olla a presión. Encienda el horno a 475º F. Cubra la carne con hogao y espolvoree con migas de pan.
Hornea por 10 minutos. Servir.
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