Si usa yuca fresca, córtela a lo largo. Corte cada pedazo de yuca a lo largo otra vez y luego córtelo en trozos de 2 pulgadas.

Coloque la yuca en una olla mediana con 6 tazas de agua, sal y 1 cubo de caldo. Cubra, lleve a ebullición y cocine hasta que la tenedor esté tierna, de 30 a 35 minutos. Pinche con un cuchillo y debería llegar muy fácilmente; se verá casi deshecho en los bordes. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio, coloque el aceite, la cebolla, el tomate, el ajo, el cilantro, el otro cubo de caldo, el color y la pimienta; cocina por 12 minutos. Agregue el caldo de pollo, cocine por 5 minutos más.

Escurra la yuca y agréguela a la bandeja de guiso; Mezcle suavemente todo junto. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Sirva.