Ingredientes para cantidad-de-porciones:

yuca

2 libras

Yuca pelada, fresca o congelada

cup water

6 tazas

Agua

salt

2 cucharadas

Sal

chicken cubes

2

Cubos caldo de gallina

aceite oliva

4 cucharadas

Aceite (guiso)

onion

11⁄2 tazas

Cebolla finamente picada (guiso)

tomatoes

1 taza

tomate finamente picado (guiso)

ajo

1 cucharada

Ajo machacado (guiso)

cilantro

1 cucharada

Cilantro picado (guiso)

azafran

1 cucharadita

color o azafran en polvo (guiso)

pepper

1⁄2 cucharadita

Pimienta (guiso)

caldo

3⁄4 taza

Caldo de gallina (guiso)

  1. 2 libras yuca pelada, fresca o congelada

  2. 6 tazas agua

  3. 2 cucharadas sal

  4. 2 cubos caldo de gallina

Guiso

  1. 4 cucharadas aceite

  2. 11⁄2 tazas cebolla fianmente picada

  3. 1 taza tomate finamente picado

  4. 1 cucharada ajo machacado

  5. 1 cucharada cilantro picado

  6. 1 cucharadita color azafran en polvo

  7. 1⁄2 cucharadita pimienta

  8. 3⁄4 taza caldo de gallina


Instrucciones:

  1. Si usa yuca fresca, córtela a lo largo. Corte cada pedazo de yuca a lo largo otra vez y luego córtelo en trozos de 2 pulgadas.

    stewed yuca cassava
  2. Coloque la yuca en una olla mediana con 6 tazas de agua, sal y 1 cubo de caldo. Cubra, lleve a ebullición y cocine hasta que la tenedor esté tierna, de 30 a 35 minutos. Pinche con un cuchillo y debería llegar muy fácilmente; se verá casi deshecho en los bordes. Dejar de lado.

  3. En una sartén grande a fuego medio, coloque el aceite, la cebolla, el tomate, el ajo, el cilantro, el otro cubo de caldo, el color y la pimienta; cocina por 12 minutos. Agregue el caldo de pollo, cocine por 5 minutos más.

  4. Escurra la yuca y agréguela a la bandeja de guiso; Mezcle suavemente todo junto. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

    stewed yuca cassava1
  5. Sirva.