Corte la mantequilla en pedazos pequeños y póngalos en el congelador durante 5 minutos.

En el tazón de un procesador de alimentos ponga las almendras y 1/4 de taza de harina. Procese hasta obtener una mezcla na, durante 1 minuto aproximadamente. Agregue lo que queda de harina, azúcar y sal y mezcle durante 5 segundos.

Agregue los pedazos fríos de mantequilla y procese durante 10 a 15 segundos o hasta que ya no se vean los pedazos grandes. Si usted abre el tazón verá gránulos grandes en la mezcla de la harina.

Vierta el huevo batido despacio y mientras está prendido el procesador, mezcle hasta que los ingredientes formen una masa que se separe de las paredes del tazón.

Cubra con plástico y refrigere de 30 a 45 minutos.

Extienda la masa hasta que quede de un grosor de 1 cm para el pie grande o de un grosor de 0.3 cm si va a hacer tartaletas. (Esta masa es más fácil de amasar con rodillo si se pone entre dos pedazos de plástico).

Lleve la masa al molde, corte los bordes restantes y si va a hacer un pie grande, doble los bordes hacia adentro para decorar. Si va a hacer pies individuales, corte la masa con un cuchillo enharinado y dispóngala en cada uno de los moldes. Se pueden hornear sobre una bandeja plana para galletas para darles un toque diferente.

Para cocinar pies individuales vacíos, ponga papel de aluminio o vasos de papel con fríjoles o pesas sobre la masa y hornee a 1 0 °C para el pie grande y a 200 °C para los pies individuales. Déjelos de 15 a 20 minutos o hasta que doren.

*Para pelar las almendras, póngalas en una sartén pequeña o en una olla pequeña. Cubra con agua y hierva; cocine hasta que la piel se despegue, durante 2 minutos aproximadamente. Retire las almendras del agua, póngalas en un trapo o un pedazo de tela y frote hasta que la piel se desprenda.

**Puede que necesite agregar 1 ó 2 cucharadas de agua fría.