Macere el pollo con un mazo hasta que quede de 3 cm de espesor y sazónelo con 1/8 de cucharadita de sal y con 1/8 de cucharadita de pimienta; rocíe 1/2 cucharadita de aceite de oliva por encima y reserve.

En una sartén pequeña ponga 1/2 cucharadita de aceite de oliva, la cebolla larga, una cucharada de albahaca, el ajo, media cucharadita de café, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Cocine de 2 a 3 minutos a fuego bajo hasta que sienta el aroma de la mezcla. Añada los duraznos secos y los piñones (reserve una cucharada de cada uno para decorar la salsa) y mezcle. Retire, deje enfriar y conserve la sartén para hacer la salsa.

Disuelva en 1/2 cucharada de agua la cucharadita de café que le queda.

Si va a utilizar yogur, mézclelo con el café, la miel y la maicena. Ponga todo en la sartén que ya había usado, llévela otra vez al fogón y deje hervir, añada los duraznos que quedan, los piñones que quedan y la albahaca. Cocine durante 1 a 2 minutos más (rinde para 2/3 de taza de salsa).

Si va a utilizar la crema de leche ligera, añada el café y la miel y continúe cocinando de 5 a 7 minutos. Luego añada los duraznos que quedan, los piñones que quedan y la albahaca. Cocine de 1 a 2 minutos más.

Añada la mitad de la mezcla fría de duraznos y piñones a cada pechuga de pollo enrolle y sosténgalas con palillos de madera. Ponga una parrilla pesada sobre el fogón a fuego medio y rocíela con aceite cuando esté caliente. Lleve las pechugas a la parrilla y cocine de 2 a 3 minutos, dándole vuelta al pollo para sellarlo y darle un color dorado por los dos lados.

Hornee a 200 °C de 15 a 20 minutos, vierta los jugos que sobraron en la salsa y sirva con la salsa.