Tamice el azúcar.

Bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media de 8 a 10 minutos.

Agregue la vainilla.

En un tazón mezcle la harina y el café, reserve. Baje la velocidad de la batidora al mínimo, vierta la mezcla de mantequilla y azúcar y bata solamente hasta que se incorpore.

Saque las bolitas con una cuchara para servir helados, haga bolitas bien redondas, póngalas en bandejas de hornear engrasadas y aplánelas con sus manos.

Hornee en un horno precalentado a 160 °C de 15 a 20 minutos o hasta que doren ligeramente.

Retire del horno y déjelas enfriar, de 5 a 10 minutos. Déjelas así como están o ponga el relleno y cubra una galleta con otra si las va a servir pronto.

Guarde las galletas en cajas bien cerradas. Durarán una semana aproximadamente. Póngales el relleno en el momento de servirlas.

¡Rellénelas con la cubierta que más le guste!