Estas arepas son increíblemente deliciosas. Yo recuerdo mi primer encuentro con éstas en las carreteras del Viejo Caldas. Paraba con mi marido y mis hijas cada vez que veía el horno de barro cubierto con un montón de calderitos llenos de estas amarillas arepas. Preparar este plato fuera de mi tierra ha sido toda una revelación.
Coloque el maíz en el procesador de alimentos y muela 1 minuto. Pase a una vasija de vidrio o plástico y deje a un lado.
Ralle un poco menos de 1/2 libra del queso (aprox. 1 taza) y agregue al tazón de maíz con el melado, azúcar y sal. Mezcle con un tenedor.
Engrase una cacerola o sartén de 10 a 12 cm. y póngalo a calor medio. Vierta media taza de mezcla, aplánela si le queda más alta en el centro. Tape y cocine 4 minutos, destape, cubra con un plato de postre para ayudarse y voltear la arepa. Cocine otros 4 minutos más, baje el calor si el primer lado se ve muy dorado.
Taje el resto del queso y ponga un pedazo a un lado de cada arepa. Voltee la mitad sin queso sobre la que tiene queso.
Sirva caliente con mantequilla a un lado.
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