Ingredientes para 14 cantidad-de-porciones:

flank

1 Libra

Lomo cortado en pedacitos

1⁄4 pound pork belly, diced

¼ Libras

Panceta de cerdo cortada en pedacitos

4 cloves garlic, minced

4

Dientes de ajo machacado

1 1⁄2 teaspoons salt, plus extra for cooking

1 ½ Cucharillas

Sal, Extra para cocinar

1 1⁄2 teaspoons ground pepper

1 ½ Cucharillas

Pimienta molida

1⁄4 teaspoon ground cumin*

¼ Cucharillas

Comino molido

tripas

Tripas de cerdo, limpias y listas para usar

  1. 1 Libra Lomo cortado en pedacitos

  2. ¼ Libras Panceta de cerdo cortada en pedacitos

  3. 4 Dientes de ajo machacado

  4. 1 ½ Cucharillassal, Extra para cocinar

  5. 1 ½ Cucharillas Pimienta molida

  6. ¼ Cucharada Comino molido

  7. Tripas de cerdo, limpias y listas para usar


Instrucciones:

  1. En un procesador de alimentos coloque la carne y muélala con el cerdo o puerco, ajo, sal, pimienta y comino durante 3 minutos; puede utilizar un molino.

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  2. Rellene la tripa de puerco con la mezcla y amarre cada 5 cm y al final.

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  3. En un caldero mediano coloque 8 tazas de agua salada y lleve al hervor. Agregue las butifarras y cocine 15 minutos. retire del agua, escurra y bote el agua. Pinche cualquier butifarra que haya salido con agua por dentro para que la pueda expulsar.

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  4. Enfrie y refrigere un día

  5. Sirva fría o caliente con bollo de yuca o bollo limpio.

  6. Para recalentar, coloque las butifarras enteras en un asador o tajadas en una sartén. Cocine hasta que estén calientes hasta el centro, unos 10 minutos para las enteras, y un par de minutos para tajadas.

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