Estas pequeñas y picantes salchicas de color gris son una delicia, pero saben aun mejor cuando las servimos con bollo limpio o bollo de yuca.
En un procesador de alimentos coloque la carne y muélala con el cerdo o puerco, ajo, sal, pimienta y comino durante 3 minutos; puede utilizar un molino.
Rellene la tripa de puerco con la mezcla y amarre cada 5 cm y al final.
En un caldero mediano coloque 8 tazas de agua salada y lleve al hervor. Agregue las butifarras y cocine 15 minutos. retire del agua, escurra y bote el agua. Pinche cualquier butifarra que haya salido con agua por dentro para que la pueda expulsar.
Enfrie y refrigere un día
Sirva fría o caliente con bollo de yuca o bollo limpio.
Para recalentar, coloque las butifarras enteras en un asador o tajadas en una sartén. Cocine hasta que estén calientes hasta el centro, unos 10 minutos para las enteras, y un par de minutos para tajadas.