Ingredientes para cantidad-de-porciones:

costillas

4 libras

Costillas de ternera, cortadas en piezas de 2 pulgadas

pork ribs

2 libras

Costillas de puerco

oinion

½ taza

Cebolla picada

aji

½ taza

Aji dulce picado (pimentones verdes dulces)

ajo

2 cucharadas

Ajo machacado

mustard

2 cucharaditas

Mostaza preparada

chicken cubes

1

Cubos de caldo de ternera

seasoning spices

1 cucharadita

Adobo

cumin

1 cucharadita

comino molido

salt

3 cucharadas

Sal

gualdul beans

6 tazas

Frijoles guandul frescos, lavados

yuca

2 libras

Yuca pelada, cortada en piezas de 2 pulgadas

pumpkin

1 libra

Calabaza pelada, cortada en piezas de 2 pulgadas

name

1 libra

Ñame pelado, cortado en piezas de 2 pulgadas

aceite oliva

3 cucharadas

Aceite

platano maduro

2

Plátanos maduros, pelados y cortados en rebanadas de ¼ pulgadas

scallions

½ taza minced

Cebolla larga

cilantro

½ taza

Cilantro picado

  1. 4 libras costillas de ternera, cortadas en piezas de 2 pulgadas

  2. 2 libras costillas de puerco

  3. ½ taza cebolla picada

  4. ½ taza aji dulce picado (pimentones verdes dulces)

  5. 2 cucharadas ajo machacado

  6. 2 cucharaditas mostaza preparada

  7. 1 cubo de caldo de ternera

  8. 1 cucharadita adobo

  9. 1 cucharadita comino molido

  10. 3 cucharadas sal

  11. 6 tazas frijoles guandul frescos, lavados

  12. 2 libras yuca pelada, cortada en piezas de 2 pulgadas

  13. 1 libra calabaza pelada, cortada en piezas de 2 pulgadas

  14. 1 libra ñame pelado, cortado en piezas de 2 pulgadas

  15. 3 cucharadas aceite

  16. 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rebanadas de ¼ pulgadas

  17. ½ taza cebolla picada

  18. ½ taza cilantro picado


Instrucciones:

  1. En una olla grande, coloque 1 cucharada de aceite, las costillas de ternera y cerdo, la cebolla, los pimientos, el ajo, la mostaza, el cubo de caldo, el aderezo Adobo * y el comino *. Frote las carnes para cubrirlas, y coloque la olla a fuego medio-alto para dorar por 10 minutos. Agregue 3 cuartos de galón de agua, cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas. Agregue la sal.

    pigeon pea
  2. Mientras las carnes se cocinan, en una olla grande o caldero *, cocine a fuego lento los frijoles guandul en 5 tazas de agua durante 2 horas a fuego medio-bajo. Después de que hayan pasado las primeras 2 horas y los frijoles se suavicen, agregue yuca, calabaza y ñame. Cubra y cocine a fuego lento durante otros 40 minutos.

    pigeon pea1
  3. En una sartén grande, coloque las 2 cucharadas restantes de aceite y fría los plátanos maduros durante 4 a 5 minutos; dejar de lado.

    pigeon pea2
  4. Agregue las verduras, sus líquidos, los plátanos, el cebollín picado y el cilantro a las carnes, y cocine a fuego lento durante 15 minutos más.

    pigeon pea3
  5. Servir.