Este sancocho es una sopa de frijoles, carne de res y cerdo típica de la costa del Caribe. Los guandúes se pueden llamar Guandú o Guandul dependiendo de la región. Tradicionalmente, esta sopa se prepara con 2 libras de carne de vaca salada y cerdo salado, que se remojan en agua a temperatura ambiente durante toda la mañana, con el agua se cambió 3 veces para eliminar la salinidad, y luego se preparó de la siguiente manera. Si usa frijoles guandul secos, primero empápelos en agua durante la noche para ablandarlos. Estos no pueden ser sustituidos; esa sería una receta totalmente diferente.
En una olla grande, coloque 1 cucharada de aceite, las costillas de ternera y cerdo, la cebolla, los pimientos, el ajo, la mostaza, el cubo de caldo, el aderezo Adobo * y el comino *. Frote las carnes para cubrirlas, y coloque la olla a fuego medio-alto para dorar por 10 minutos. Agregue 3 cuartos de galón de agua, cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas. Agregue la sal.
Mientras las carnes se cocinan, en una olla grande o caldero *, cocine a fuego lento los frijoles guandul en 5 tazas de agua durante 2 horas a fuego medio-bajo. Después de que hayan pasado las primeras 2 horas y los frijoles se suavicen, agregue yuca, calabaza y ñame. Cubra y cocine a fuego lento durante otros 40 minutos.
En una sartén grande, coloque las 2 cucharadas restantes de aceite y fría los plátanos maduros durante 4 a 5 minutos; dejar de lado.
Agregue las verduras, sus líquidos, los plátanos, el cebollín picado y el cilantro a las carnes, y cocine a fuego lento durante 15 minutos más.
Servir.
Powered by
