Ingredientes para 12 cantidad-de-porciones:

bistec

1 Libra

Carne de cerdo o puerco finamente molida

bacon

¼ Libra

Tocino finamente molido

chard

½ Taza

Acelga picadito

aji dulce

½ Taza

Ají dulce picadito

scallions

½ Taza

Cebolla larga picadita

garlic

1 Cucharada

Ajo machacado

salt

2½ Cucharillas

Sal

pepper

¾ Cucharilla

Pimienta negra

oil

5 Cucharadas

Aceite

achiote

2 Cucharadas

Achiote en semilla

por casings

Tripa de cerdo o puerco, limpia y lista para rellenar

  1. 1 libra carne de cerdo o pierco finamente molida

  2. ¼ libra tocino finamente molido

  3. ½ taza acelga picadito

  4. ½ taza ají dulce picadito

  5. ½ taza cebolla larga picadita

  6. 1 cucharada ajo machacado

  7. 2½ cucharillas sal

  8. ¾ cucharadilla pimienta negra

  9. 5 cucharadas aceite

  10. 2 cucharadas achiote en semilla

  11. Tripa de cerdo o puerco, limpia y lista para rellenar


Instrucciones:

  1. Coloque el cerdo o puerco, el tocino, acelga, ají dulce, cebolla larga, ajo, sal y pimienta en un tazón de vidrio o acero.

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  2. En una ollita a fuego bajo caliente el aceite y el achiote de 4 a 5 minutos.

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  3. El aceite se teñira de rojo, bote la semilla y vierta el aceite en la mezcla de cerdo. Mezcle bien y refrigere toda la noche.

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  4. Rellene la tripa de cerdo o perco y amarre cada 10 a 12 cm, y en las puntas.

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  5. Refrigere 2 días sin tapar.

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  6. Cocine en un asador, sobre carbón o en una sartén hasta que estén bien cocidos por dentro, unos 5 a 7 minutos.

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