Los chorizos los puede hacer como el tradicional de carne de cerdo, pero también puede ensayar mezclarle otras carnes como res, ternera y hasta pavo o pollo
Coloque el cerdo o puerco, el tocino, acelga, ají dulce, cebolla larga, ajo, sal y pimienta en un tazón de vidrio o acero.
En una ollita a fuego bajo caliente el aceite y el achiote de 4 a 5 minutos.
El aceite se teñira de rojo, bote la semilla y vierta el aceite en la mezcla de cerdo. Mezcle bien y refrigere toda la noche.
Rellene la tripa de cerdo o perco y amarre cada 10 a 12 cm, y en las puntas.
Refrigere 2 días sin tapar.
Cocine en un asador, sobre carbón o en una sartén hasta que estén bien cocidos por dentro, unos 5 a 7 minutos.
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